Ved negative temperaturer opphører virkningen av forskjellige faktorer, under påvirkning av hvilke ødeleggelse og oksidasjon av produkter oppstår.
De fleste vitaminer, spesielt C og A, blir ødelagt under påvirkning av luft og lys, så når grønnsaker lagres lenge og visner, avtar vitamininnholdet gradvis. Når de fryses riktig og raskt, beholder fruktene sine fordelaktige egenskaper og vitaminsammensetning.
Et stort pluss er at før fryseprosessen blir fruktene vasket, skrellet og knust. Før du tilbereder kulinariske retter, gjenstår det bare å fjerne noen av de frosne grønnsakene (grønnsakene) og utsette dem for den nødvendige varmebehandlingen.
Regler for frysing av grønnsaker:
- Vask de valgte fruktene, fjern skadede deler, kutt av stilkene.
- skjær grønnsakene i den typen skiver du trenger i vintersesongen når du tilbereder grønnsaksgryter, sauser og steker til førsteretter.
- Fuktighet frigjøres fra oppkuttede grønnsaker (grønnsaker), som blir til is i fryseren. Det er nødvendig å først tørke den hakkede massen ved å legge den på et håndkle eller brett. Grønnsaker tørkes ideelt i spesielle elektriske tørketromler.
- For å forhindre at bitene fester seg sammen i fryseren, sett brettene med tørkede grønnsaker til hurtigfrysing og la stå i 1-1,5 time. Pakk så i plastposer eller former og sett dem tilbake i fryseren.
- Når du legger inn ny mat i fryseren, stiger temperaturen i fryseren litt, så frys tilberedte grønnsaker i små porsjoner.
- grønnsaker og blandinger for matlaging og stuing bør legges i en kjele eller stekepanne, uten å tine, direkte i kokende buljong eller fett.
- Hvis mulig, ikke frys preparatene på nytt, ellers vil de miste smaken og fordelene.
Fryser greener
1. Eventuelle krydrede urter, løk, unge skudd av hvitløk, samt sorrel og spinat er egnet for frysing.
2. For å skylle greenene grundig fra sand og jord, plasser buntene i en dyp beholder og skyll i flere vann.
3. Hakk de tilberedte kvistene fint, legg dem på et håndkle og la overflødig fuktighet fordampe.
4. Fordel den grønne blandingen til en jevn kule på brettet og frys på hurtiginnstillingen.
5. Pakk grønnsakene i små brett (plastposer). Slipp luften fra beholderen, pakk den tett og plasser den i et lagringskammer for videre lagring.
6. Bruk frosne grønnsaker på samme måte som ferske. Dryss over alle slags salater, hermetikk, tilsett et par minutter før den varme retten er klar.
Frysing av paprika
1. Paprika kan fryses hele (til fylling) eller kuttes i skiver (til stuing og steking).
2. Kutt av stilken på hele vaskede frukter og fjern frøene, skyll igjen og tørk på et håndkle. Frys ved en temperatur på -23°C...-26°C, og ordne deretter paprikaene én mot én. Pakk fruktene inn i matfilm eller pakk dem i plastposer og legg dem i fryseren.
3. For å krydre førsteretter, kutt pepperen i strimler eller terninger. Tørk før frysing. Fordel bitene til en tynn kule på et flatt fat og sett i fryseren i 2 timer. Pakk dem så i poser, knyt dem godt og sett dem tilbake i fryseren.
Frysing av gulrøtter
1. Gulrøtter blir ofte ødelagt når de lagres utendørs. Frysing i revet form vil bidra til å bevare verdifull frukt uten tap.
2. Vask og skrell gulrøttene, riv med et rivjern med store hull eller kutt i tynne strimler.
3. Tørk den knuste massen, frys den i hurtigmodus, legg den på et brett. Når gulrøttene har stivnet, fyller du små porsjoner av plastbeholdere, pakker tett, dekker med lokk og setter i fryseren.
Frysing av blandede grønnsaker
1. For å tilberede sunne måltider om vinteren, frys ned et utvalg hakkede friske grønnsaker.
2. Bland de tilberedte fruktene til din smak. Ta for eksempel like deler av aubergine og salatskiver, tilsett revne gulrøtter. Frys på samme måte som paprika.
3. Sunne og smakfulle retter lages av frossen blomkål. For et kilo kål, ta 200 g gulrøtter, løk og paprika. Demonter kålen i små blomsterstander og kutt de resterende grønnsakene. Frys hver kutt individuelt, bland deretter og pakk i poser eller beholdere.
4. For å tilberede retter fra frosne grønnsaker, dypp blandingen, uten å tine, i kokende buljong eller tomatsaus.La det småkoke til det er kokt, tilsett krydder, salt og dryss til slutt med urter.
