Hvis du koker poteter, legger sopp på en tallerken, hakker en løk og heller vegetabilsk olje eller landrømme over det hele, så er det vanskelig å tenke på en bedre matbit. Saltet melkesopp er svært sjelden i butikkene og koster mye penger.
Industrielt tilberedt sopp smaker ikke alltid godt, de er ofte oversaltet. Men hvis du går gjennom skogen, samler dem selv og tilbereder dem riktig, kan du ikke bare få moralsk glede, men også glede deg selv, din familie og venner med en ekte delikatesse.
Samling av melkesopp
Melkesopp foretrekker å vokse i løvskog eller blandet skog, gjemmer seg under falne løv, gress, mose eller i bakken. Og ospeskogen er et virkelig paradis for dem.
Ung sopp er veldig vanskelig å se i skjulestedet sitt - du må sjekke hver tuberkel. Og etter å ha funnet en, søk i området rundt, beveger deg i en spiral. Trikset er at melkesopp sjelden vokser alene - oftere danner de en hel ås. Hvis du er forsiktig, kan du samle den fra ett sted til en bøtte.
Voksne sopp er ikke alltid hele - dette er også en delikatesse for ormer og insekter.Du bør ikke forakte dem og kaste dem: selvfølgelig kan du ikke legge dem på bordet. Men hvis du finhakker den saltede melkesoppen og steker den med løk, er det rett og slett ikke noe mer smakfullt fyll for paier, butterkaker og pannekaker.
Forbereder melkesopp for salting
Denne arten regnes som en betinget spiselig sopp. Derfor, før du salter dem, må du bløtlegge dem i 3 dager. For å gjøre dette legges melkesopp i en stor beholder og fylles med kaldt vann.
Legg en tallerken eller trekirkel på toppen slik at de er helt nedsenket i vann.
Det er ikke nødvendig å forvaske eller rengjøre dem; dette vil være lettere å gjøre når de er våte. Vannet må skiftes morgen og kveld. Hvis huset er varmt, må du gjøre dette oftere, eller plassere beholderen på et kjøligere sted. Det er veldig viktig at vannet ikke begynner å surne.
Det er mest praktisk å skylle melkesopp dagen etter:
- ren sopp vil surne mindre;
- du kan endelig bestemme hvilken melkesopp som er bra for ingenting - de må kastes;
- bløtlagt sopp er vanskeligere å rengjøre og trimme.
Det er bedre å skylle under rennende vann - dette vil gjøre det mulig å fjerne alt rusk mellom platene på undersiden. Klipp av bena helt opp til hetten.
Etter 3 dager, vask melkesoppen igjen.
Kok opp en stor kjele med vann, tilsett sitronsyre ved å bruke tuppen av en kniv. Forbered en annen beholder med kaldt vann. Senk sopp, flere om gangen, i kokende vann i 2 minutter, og overfør deretter til kaldt vann. Dette gjøres for at de ikke skal mørkne under salteprosessen.
Etter at soppen er avkjølt, la den renne av i et dørslag.
Salting av melkesopp
Mens overflødig vann renner fra soppen, tilbered urter og krydder. For dette trenger du:
- dill;
- rips blader;
- hvitløksfedd eller stilker;
- pepperrot blader;
- salt;
- Laurbærblad;
- pepperkorn: svart og allehånde.
Trinn I
Skyll greenene grundig. Legg krydder, hvitløk, dill, rips og pepperrotblader i bunnen av beholderen der melkesoppen skal saltes.
Legg deretter et lag med sopp, kapslene ned.
Dryss dem med salt. Du kan ta det med øyet, men totalt sett ikke mer enn 2 ts. Deretter tilsetter du krydderne igjen, deretter melkesoppen, lagvis til soppen er borte.
Dekk toppen med en tallerken eller plastlokk av en slik størrelse at gapet er minimalt, og legg en vekt. Jo tyngre den er, jo bedre.
Trinn II
Etter 3-4 dager skal melkesoppen overføres til glass, som skal vaskes grundig. Det er bedre å bruke små slik at når de er åpnet, kan du spise soppen om 1-2 ganger.
Du bør ikke legge melkesopp i glass tilfeldig, men sortere dem: hvilke vil gå på bordet, og de dårligere kan brukes som fyll. Fjern urter og krydder fra beholderen der soppen ble saltet og legg dem på bunnen av glassene.
Legg melkesopp der, kapslene ned, dekk med pepperrot og ripsblader på toppen. Hvis soppen er stor, kutt i 4 deler.
Nå må du forberede saltlaken:
- hell vann i pannen, du kan bruke væsken som er igjen i beholderen, men det vil ikke være nok;
- tilsett salt: per liter - 1 ss. l. uten lysbilde;
- Kok opp;
- fjern pannen fra komfyren og tilsett eddik med en hastighet på 1 ts. per liter vann.
Fyll glassene med sopp med denne varme saltlaken slik at det ikke er lufthull igjen. Lukk med lokk og sett i kjøleskapet til salt i 30-40 dager.
Melkesopp tilberedt ved hjelp av denne teknologien vil være sprø, ikke oversaltet og vakker. En deilig forrett til enhver ferie eller nyttårsbord.
