Abbor er en smakfull fisk, men vanskelig å kutte. Det er vanligvis lettere å fange enn å rengjøre, med mindre du kjenner noen hemmeligheter som gjør at du kan fjerne skjellene raskt, enkelt og uten smuss.
Metode 1: Skålding
Denne metoden lar deg fjerne skjellene samtidig som skinnet bevares, noe som er viktig når du steker fisk, siden skinnet gir en sprø skorpe. For å gjøre dette må du koke vann og helle kokende vann over fisken på hver side.
For enkelhets skyld og for å forhindre injeksjoner, må du kutte av finnene.
Skjell fra skoldet abbor er lettere å fjerne. Den slutter å spre seg i forskjellige retninger, som på en uforberedt fisk. Dette gjør at du kan kutte opp abbor på kjøkkenet uten å risikere å vaske vegger og tak senere.
Metode 2: Fjerning av hud og skjell
Denne metoden lar deg meget raskt få skinnfrie abborfileter. For å gjøre dette må du lage et grunt kutt som skjærer huden langs baksiden av abboren på den ene og den andre siden av ryggfinnen.
Den avklippede finnen trekkes ut.
Deretter rives huden av skrotten, med start fra hodet mot buken. Neste bevegelse er å kutte ryggen på fisken foran hodet.
Deretter må du føre tommelen gjennom snittet fra baksiden inn i bukhulen og presse den til ryggen.
Ved å trekke hodet ned kan du rive ut hengende skinn og innmat. Halen på det gjenværende kadaveret kuttes av, og etter vask kan den brukes til matlaging.
Abbor renset på denne måten er mer egnet for tilberedning av fiskesuppe, koteletter og damping. Steker du det får du smakfullt kjøtt, men uten sprø skorpe, som ikke alle liker.
Metode 3: Rengjør uten avriming
Hvis de to første metodene kan brukes på fersk fisk, er den tredje designet for frossen fisk. Fisken tas i håndflaten på venstre hånd med magen ned og hodet vekk fra deg. Deretter skjæres ryggfinnen av med en skarp kniv. Bladet må trekkes mot deg og trekkes fra enden av hodet til selve halen.
Fisken snus og det samme snittet gjøres langs buken og bunnen av halen. Deretter fjernes halefinnen.
Deretter plukkes huden fra halen opp med en kniv og trekkes mot hodet. På denne måten skrelles begge sider av. Etterpå kuttes hodet av og innvollene fjernes. Siden de er frosne, flekker de ikke på hendene eller verktøyene dine.
For at denne rengjøringen skal lykkes, må du begynne å kutte fisken umiddelbart eller innen en time etter at du har tatt den ut av fryseren. Hvis det tiner, vil det ikke lenger være mulig å lage et skjæresnitt langs ryggen og magen.
