Å bevare hvitløk dyrket i en hageplot gjennom vinteren og våren er en oppgave som krever en spesiell tilnærming. Løker av vintervarianter av hvitløk, samlet i juli, forblir friske og saftige til januar - februar. Men vårhvitløk, gravd opp på slutten av sommeren - begynnelsen av høsten, har høyere holdbarhet, og hvis den oppbevares riktig, spirer eller tørker den ikke før neste sommer.
Kald og varm metode for lagring av avlinger
Hvitløk lagres i lengst mulig tid i grønnsakslagre spesialutstyrt med ventilasjonssystemer ved temperaturer fra +1 til +3°C og luftfuktighet på ca. 70 %. Lignende forhold kan skapes i små kjellere eller undergulv.
Hvis det ikke er noen kjeller i sommerhuset, kan en liten mengde hvitløk beregnet på kulinariske formål lagres på en varm måte i en byleilighet (temperatur fra +16 til +20 °C, fuktighet fra 70 til 75%) .
Bruk av aske til å lagre avlinger
Og for å sikre at hvitløkshodene forblir friske så lenge som mulig, ikke tørker ut, ikke klekkes ut og ikke påvirkes av soppsykdommer, bruker erfarne gartnere vanlig vegetabilsk aske som er igjen etter brenning av ved, topper, halm eller gress når planting for langtidsbevaring.
Dette produktet har kraftige hygroskopiske egenskaper, og absorberer overflødig fuktighet fra miljøet. I tillegg forhindrer aske, som har en alkalisk reaksjon, spredning av fytopatogener som kan være tilstede på integumentære skalaer av hvitløk.
Hvitløkshoder drysset med aske kan lagres i en kald kjeller eller i et varmt pantry eller kjøkken, for eksempel i hyller. Mange husmødre legger ferdige pærer i tre-liters krukker, drysser dem med aske, og sparer deretter høsten gjennom vinteren ved å bruke den etter behov til kulinariske formål.
Forbereder hvitløk for lagring
Hvor grundig du tørker den høstede hvitløksavlingen, og også sorterer den riktig, bestemmer direkte når du skal spise din egen dyrkede grønnsak.
De oppgravde hvitløkfrøplantene legges under en baldakin for å tørke i to uker. I løpet av denne tiden strømmer plaststoffer fra de tørkende bladene og den sentrale stilken inn i hodene. Samtidig fordamper overflødig fuktighet fra pærene, noe som påvirker avlingens holdbarhet negativt.
Etter at toppene har tørket helt, skjæres de av, og etterlater stubber fra 2 til 5 cm. Deretter fjernes de skitne integumentære skalaene forsiktig fra hodene - de skreller veldig godt av, med utgangspunkt i stilkstubben. Som et resultat blir hvitløken ren og har en farge som er karakteristisk for sorten, for eksempel hvit, lilla eller med syrinårer.
Tørre røtter ("skjegg") kuttes også av (opptil 1-3 mm), samtidig som man fjerner gjenværende sand og jord som sitter fast på rotbasen. For ytterligere å beskytte løkene mot fytopatogener som trenger inn i dem gjennom rotbedet, blir røttene svidd over en åpen flamme av en ild, gassbrenner eller parafinlys.
Deretter sorteres hvitløksløkene. Alle eksemplarer med forfalt nellik og et sprukket ytre skall blir stående for bruk som mat i nær fremtid. For kulinariske formål og konservering er det også hoder med feil igjen, det vil si de med flekker, bulker, sprekker, mørke områder på skallet, etc.
Og til oppbevaring velges kun de største, tetteste og sunneste hodene med intakte skall og velformede (utstående) tenner. Det er denne typen hvitløk som har økt holdbarheten.
Hvitløk i tre-liters krukker (varm metode)
Løkene legges i tørre og rene tre-liters krukker, hvor bunnen er dekket med et centimeter lag aske, og deretter drysses lagene med siktet planteaske.
Det øverste laget i glasset skal være ask. Det er ikke nødvendig å dekke halsen med en plasthette. Det hygroskopiske materialet beskytter pærene fullstendig, forhindrer spredning av patogen mikroflora, men forstyrrer ikke luftsirkulasjonen.
Hvitløk i bokser (kald metode)
Hvis det er en kjeller, lagres forberedte pærer i pappesker eller trekasser. Bunnen av den valgte beholderen er dekket med aske (1-2 cm), hodene legges på den med bunnen ned (hvitløken skal passe tett til hverandre), dekket med aske og fortsett med å legge neste lag. Det siste laget er alltid aske.
Etter utløpet av lagringsperioden kastes ikke planteasken, men blir stående til bruk i hagen. Det brukes til å øke jordens fruktbarhet i en sommerhytte (for vårgraving) eller til å tilberede vannekstrakter (askeavkok og infusjon) som har kraftige ernæringsmessige, insektdrepende og soppdrepende egenskaper.
Glade hvitløkshøster til deg hver sesong!
