Tørket fisk er et produkt som ikke bare er beregnet på et ølfest, men det passer også til middag og passer godt til potetmos, erter eller bønner, samt enkle stekte poteter. Tørket brasmer, mort, gjedde eller til og med karpe tilberedt i henhold til denne oppskriften kan erstatte vanlig sild eller lettsaltet makrell, samt diversifisere menyen og overraske gjestene. Denne retten vil interessere elskere av fisk generelt og spesielt alt salt.
Ingredienser:
- Denne gangen har jeg omtrent fem kilo fersk brasme;
- ikke mer enn ett kilo steinsalt;
- opptil en meter silketråd eller annen sterk hyssing for å binde skroget.
Total forberedelsestid er 10-15 dager. Lagring av tilberedt tørket brasme er tillatt i fryseren i opptil 10 måneder.
Hvordan tørke brasme riktig
Trinn 1.
Jeg vasker fersk fisk under rennende vann som et sanitærtiltak. Jeg tar ikke brasmer opp til albuestørrelse, fordi de allerede er godt saltet og tørker lett, og beholder sitt naturlige fett og saftighet inni. Store prøver på rundt tre kilo eller mer trenger sløying.Ellers får vi lang tørking av dårlig kvalitet.
Steg 2.
Jeg drysser sjenerøst hvert skrog med salt.
Viktig! Gjellene til elvefisk, som filtrerer alt vann og holder på mikrober, er gjenstand for spesiell forsiktig behandling med salt. Derfor heller jeg definitivt en teskje salt i gjellene separat, uten å spare dem, for å desinfisere dem og forhindre infeksjon. Jeg legger litt salt på bunnen av en beholder av passende størrelse og legger ut den tilberedte fisken.
Trinn 3.
Jeg la brasmen drysset med salt under press, dekket bollen med et stort fat, veide det ned med vekter eller flasker med vann. På dette stadiet lar jeg fisken salte på et kjølig sted i tre dager.
Trinn 4.
Den tredje dagen sjekker jeg hvilken saft brasmen har sluppet og flytter eventuelt de nederste skrottene til toppen slik at de øverste også senkes i saltlake og saltes jevnt.
Trinn 5.
Etter ytterligere 2 dager med fullstendig aldring i væsken, det vil si på den femte dagen etter starten av salting, tar jeg ut fisken og bløtlegger den i 24 timer. For å gjøre dette, fyll beholderen med rent, kaldt vann fra springen og tøm den flere ganger under omrøring av innholdet. Hovedsaken er at fisken ikke blir sur i vannet og at kjøttet ikke sprer seg. Generelt vil dette ikke skje med store kadaver. Det viktige her er å skylle av alt overflødig salt. Jeg lar den ligge i kaldt vann i omtrent tre timer, og bytter vannet i løpet av dagen så mye som mulig. Noen ganger lar jeg den stå på fra kveld til morgen.
Trinn 6.
På dette stadiet bør du sørge for at fisken har blitt godt nok bløtlagt. En utprøvd metode vil hjelpe her. Jeg smaker på innsiden av finnen ved bunnen av hodet på tungen min; hvis kjøttet er mer ferskt enn salt, er det på tide å gå videre til neste trinn. Faktum er at tørking av produktet vil føre til at konsentrasjonen av salt smaker øker, noe som betyr at jeg gjør fisken veldig tørr.Selv en helt blid smak er tillatt. Hvis det rå kjøttet allerede har lik saltholdighet som ferdig tørket fisk, bør bløtleggingen fortsette.
Trinn 7
Prosessen med å strenge brasme går ganske raskt med erfaring. Det er viktig at tråden er sterk, og jeg lager flere løkker. Jeg gjennomborer kadaveret ved halen med en nål, så vil det henge opp ned, uegnet til konsum og i stand til å samle alle de bitre og skadelige væskene. Avhengig av mengden fisk, fordeler jeg den i flere tråder.
Trinn 8
Jeg tørker fisken i minst fem dager. Et sted for tørking av brasme må velges på forhånd. Dette kan være en balkong, garasje eller hage. Det er viktig å hindre at insekter og andre dyr får tilgang til kadavret, men også å sørge for gode ventilasjons- og temperaturforhold som kan bringe produktet i stand. Jeg har en spesiell plastboks med kroker for tørking. Jeg legger den under en baldakin og i et utkast. Noen håndverkere bruker elektriske vifter, tørker dem i spesielle husholdningstørkeskap, eller pakker ganske enkelt inn fagene i flere lag med gasbind. Den som liker det. Her handler jeg ut fra de omkringliggende værforholdene og tekniske muligheter.
Trinn 9
På dette stadiet kan du allerede prøve den tørkede brasmen; de har tørket ut nok, men de har ikke mistet noe fett. Samtidig fortsetter jeg ofte frysetørkeprosessen. Jeg oppbevarer brasme i fryseren i fem dager. Dette bidrar til å fjerne noe av fuktigheten fra fisken, dreper mulige dårlige mikroorganismer, bringer kaviaren til ønsket smak dersom brasmen kom med kaviar, og slutter å tørke ut.
Som et resultat, på bare 15 dager, hvis tørkingen er av høy kvalitet, får du brasme verdig enhver butikkprøve.
I vår familie blir slike brasmer gitt som verdifulle gaver til fjerne slektninger eller venner, og de blir spist med glede selv.
