Å tørke fisk er slett ikke en vanskelig oppgave, som det kan virke ved første øyekast. Fra høst til vår, når det er mye fisk i lokale elver, begynner de å lagre dem, og hvis du liker å unne deg selv og vennene dine med øl med fisk, er det ingenting bedre enn å lære å tørke fisk selv. Resultatet blir billigere, bedre kvalitet, tryggere og smakfullere. Generelt er det mer lønnsomt på mange måter.
Viktig! Ved å bruke denne metoden tørker jeg all elvefisk: gjedde, mort, asp, brasme og til og med steinbit, det vil si alt jeg kan kjøpe.
Ved å bruke brasme (i dette tilfellet brasme) som et eksempel, presenterer jeg prosessen med å tilberede tørket fisk, og avslører oppskriften og kunnskapen som er arvet fra mine forfedre.
Nødvendige ingredienser:
- Brasme 5 kg.
- Salt 1 kg.
- Kraftig silketråd opptil 1 m.
Trinn-for-steg instruksjon
Trinn 1.
Vi vasker fersk brasmer i rennende vann for å fjerne gjørme, elvevann og støv. Siden disse brasmene er små, er det ikke nødvendig å sløye dem.Det er stor fisk, for eksempel en tokilos gjedde, som er bedre å bli revet opp, fordi med en stor vekt vil innmaten ikke bli saltet ordentlig. Ofte tilberedes kaviaren separat, leveren stekes, og de resterende innvollene kastes som unødvendige. I tillegg tørker sløyd fisk lettere.
Steg 2.
Dryss forsiktig salt på hver fisk. Pass på å tilsette salt til gjellene på hver side. Hell litt salt på bunnen av beholderen, legg forsiktig fisken, dryss hvert lag med en liten porsjon salt og legg den under press. Jeg bruker dette designet fra omvendte tallerkener, eller fra ett stort fat, som jeg presser fisken med. Jeg bruker vannflasker for vekt. Vi lar alt dette ligge i fem dager.
Trinn 3.
Viktig! Etter et par dager må du sjekke fisken. Avhengig av hvor mye saft det gir, får du tørr eller våt salting. Tørrsalting bruker mer salt. Ved våtsalting må du sørge for at all fisken er nedsenket i saltlake (lake). Hvis alt ikke passer, må du flytte fisken etter 2 dager: den nederste til toppen og den øverste til bunnen.
I vårt tilfelle er det klart at fisken har sluppet saltlaken og ligger i væsken, og saltet er helt oppløst. Derfor lar vi det være som det er.
Trinn 4.
På den femte dagen, tøm væsken og begynn å bløtlegge brasmen. Det er viktig å forstå her at fisken må gi fra seg overflødig salt, verken peroksidere eller løse seg opp i vannet. Fyll først med rent vann, rør fisken og la den renne av etter noen minutter. Tilsett deretter kaldt vann igjen og la stå i 3 timer. Bytt vannet i fremtiden hver 3-5 time. Hvis du lar det stå over natten, er det greit.
Trinn 5.
Slik ser gjennomvåte kadaver ut. Deretter er det viktig å strenge brasmen ordentlig på en sterk tråd. Her er det viktig å stikke hull i halene med en nål slik at fisken ved tørking henger hodet ned og all overflødig væske renner inn i hodet. Hvis du snor fisk "bak øynene", vil alle de unødvendige og bitre stoffene spre seg over hele kroppen, og smaken av den ferdige fisken kan bli ødelagt. Ved stringing lager vi en egen løkke for hver fisk slik at strengen bevares dersom du begynner å klippe av en fisk om gangen.
Trinn 6.
Vi henger brasmebuntene i et tørt, ventilert rom eller utendørs, og passer på at fluer eller katter ikke kommer til den hengte fisken. Hvis det er frost, regn eller bare upassende vær ute, bør du ty til noen triks. For eksempel slår jeg først på en vanlig husholdningsvifte for å tørke den, noe som gjør prosessen veldig raskere.
Viktig! Bløtlagt fisk har en vedvarende lukt de første dagene, så det er bedre å tørke den på balkongen, under et tre i hagen, i en garasje eller et annet vaskerom.
Vi tørker det slik i minst 5 dager, avhengig av forholdene. Pass samtidig på at fisken ikke tørker ut. Det er bedre å fjerne det fra å tørke litt før enn senere, siden skrottene vil fortsette å tørke ut selv i fryseren.
Trinn 7
Det anbefales å fryse all planteetende elvefisk i fryseren i minst 5 dager før spising. Da vil det være mulig å redusere sannsynligheten betraktelig for at uønskede mikroorganismer eller parasitter kommer inn og utvikler seg.Dette trenger ikke å gjøres ved tilberedning av rov- eller sjøfisk, for eksempel gjedde, hestmakrell, flyndre, etc.
Så etter ikke mer enn 15 dager er tørket brasmer klar til å spises!
