Erfarne husmødre bruker ulike metoder for å konservere grønnsaker, inkludert frysing. Men forskjellige grønnsaker oppfører seg annerledes etter tining. Jeg prøvde å konservere skivede tomater på denne måten, men etter tining ser de ut som filler og har ingen smak. Det er derfor jeg har gjort ting annerledes de siste årene.
Kjøp
Jeg kjøper tomater på markedet på siste modningsstadium (jeg kaller dem "ødelagt").
Selgere selger denne skjønnheten for pennies, og prøver å bli kvitt den raskt, for om en dag vil dette produktet ikke lenger være en vare. Utseendet deres er selvfølgelig lite attraktivt, men jeg er ikke så interessert i deres skjønnhet eller til og med prisen, men i smaken deres. Det er i dette øyeblikket at tomaten er på sitt mest delikate.
Forberedelse
Jeg vasker grønnsakene, skjærer av de svært ødelagte delene (mest de svarte delene), og deler dem i to.
Jeg gnir det på et grovt rivjern for å skille fruktkjøttet fra skallet.
Her kan hver husmor gjøre ting annerledes. Min bestemor kokte for eksempel tomater og gned dem deretter gjennom en sil eller dørslag. Ved å bruke en sil kan du bli kvitt ikke bare skallet, men også frøene.Men denne prosedyren tar mye tid. Frøene plager meg ikke i det hele tatt, så jeg foretrekker min egen metode.
Forberedelse
Hell den resulterende væsken i en rustfri stålpanne, kok opp og kok i en og en halv time for å fordampe overflødig fuktighet (omtrent to tredjedeler).
Jeg gjorde ikke dette før, men pakket umiddelbart tomatene i plastbeholdere og la dem i fryseren. Men jeg likte ikke resultatet etter tining: en stor mengde vann og veldig lite tørrstoff. Det er ikke mye plass i kammeret, så du vil egentlig ikke bare lagre vann.
Eksperter sier at frosne grønnsaker beholder flere vitaminer enn termisk bearbeidede. Derfor vil hver kvinne ta sin egen beslutning: å lage mat eller ikke.
Det er også viktig å ikke overdrive når du koker tomaten: den skal forbli flytende. Siden jeg stort sett lager retter uten å tilsette ekstra fett, gjør tomatbunnen at jeg i det minste delvis kan erstatte dem. Grønnsaker er stuet perfekt i det og brenner ikke.
Pakking og frysing
Jeg heller den avkjølte tomatmassen i liter matvaregodkjent plastbeholdere. De skal ikke fylles til randen (alle studerte fysikk).
Produktet pakket på denne måten sendes til frysing.
Til slutt
Og til slutt kan du drømme deg opp litt. Hvis du har store problemer med å kjøpe grønnsaker om vinteren, kan du legge til gulrøtter, løk og rå paprika til tilberedningen vår (per liter tilberedt tomat - en gulrot, en løk og en paprika (alle middels størrelse)). Men jeg gjør ikke dette, fordi løk og gulrøtter alltid er tilgjengelig fersk om vinteren (og igjen, ferske har flere vitaminer), og jeg fryser paprika separat. For frysing er det forresten bedre å ta røde, saftige, søte, men umodne paprika.
Det eneste tillegget jeg ikke vil nekte er greener. Om sommeren er det mye billigere enn om vinteren. Tilsett hakket dill, persille, basilikum (hva du enn liker) i tomaten når du slår av varmen og rør alt sammen. Når den avkjøles, vil basen absorbere aromaen. Denne metoden for å bevare greener, etter min mening, er den mest effektive, siden når gresset tørkes, saltet eller frosset, mister gresset sine aromatiske egenskaper.
Det er alt. Nyt tiden på kjøkkenet ditt!
