For å tilberede suppen trenger vi:
et godt rikt stykke kjøtt, gjerne biff på beinet, eller brusribbe - 500-600 gram,
poteter - et par stykker,
gulrøtter, løk - en rotgrønnsak hver,
syltede agurker (kan syltes, men saltet er bedre) - 2-3 stykker,
perlebygg - et halvt glass,
vegetabilsk olje eller fett fra buljongen fra matlaging av kjøtt - 1-2 ss,
agurk pickle - et halvt glass,
pepperkorn, laurbærblad,
greener, rømme - til servering
Forbered grønnsakene: vask godt og skrell. Vi skyller og bløtlegger perlebyggen i kaldt vann (i flere timer kan du forkoke den i mikrobølgeovnen).
Vi vasker kjøttet godt og fyller det med kaldt vann.Husk én regel: Hvis du vil ha en velsmakende buljong, hell den med kaldt vann; hvis du vil ha saftig kjøtt, hell den med kokende vann. Legg til store biter av gulrøtter, løk og, om ønskelig, en rot eller stilk av selleri eller persille.
Kok opp, skum av skummet, reduser varmen.
tilsett perlebygg og kok på lavt kokepunkt i en og en halv time.
Forbered dressingen på dette tidspunktet: finhakk gulrøtter, løk og agurker.
La alt putre godt i en stekepanne med fettet eller vegetabilsk olje som er fjernet fra buljongen.
Skjær potetene i terninger.
Fjern kjøttet fra buljongen, skjær det i biter og kast grønnsakene.
Dypp poteter og kjøtt i suppen, gjør potetene og perlebyggen klar.
Smak til suppen med den tilberedte dressingen, tilsett krydder og saltlake, la det småkoke under lokk i 10 minutter og slå av komfyren. Server med rømme og urter. Nydelig!
