Ingredienser:
- a) indrefilet av svin - 2 stk.,
- b) salt - 1-1,5 kg.
Basturma tilberedes innen 17 dager:
1. Rens indrefileten fra mulige filmer.
2. Legg et lag salt på bunnen av et kar av passende størrelse og legg kjøttet på det.
3. Dekk den med salt på alle sider, kontroller nøye alle utstikkende kanter - alt skal dekkes med et hvitt konserveringsmiddel, som kan ta opptil 1,5 kg. Du bør ikke være redd for å oversalte basturmaen - kjøttet vil ta den nødvendige mengden salt i alle fall, så det er bedre å ha mer av det enn ikke nok.
4. Lukk beholderen og glem den i 3 dager, og la den stå i kjøleskapet. Etter denne perioden vil saltet trekke ut all fuktigheten fra kjøttet.
5. Skyll arbeidsstykkene under rennende vann.
6. La deretter indrefileten ligge i vann i 3 timer. Skifte vannet hver time vil bidra til å fjerne overflødig salt.
7.Tørk kjøttet med servietter eller et håndkle. Forbered krydder for belegg - tørr hvitløk, paprika, rød pepper, koriander. Ta 1,5 ts av alle krydder.
8. For enkelhets skyld overfører du krydderne i en pose og legger indrefileten i den. Knyt posen og rist flere ganger.
9. Plasser arbeidsstykket diagonalt på en forberedt ikke-vevd eller bomullsserviett.
10. Svøp indrefileten så tett som mulig, og gi den en jevn, langstrakt form.
11. For pålitelighet, pakk kokongen med tau eller tykk tråd. Sett inn en krok fra enden for å henge basturmaen i kjøleskapet (for eksempel på dørhyllen). Arbeidsstykket skal henge i ledig plass, ingenting skal berøre det. I denne formen vil kjøttet tørke i 14 dager.
Skjær basturmaen i tynne diagonale skiver. For et feriebord eller en rask matbit er dette et uerstattelig og rimelig produkt. Oppbevar det tørkede kjøttet i samme serviett, men uten krok, men bare i kjøleskapshyllen.
Prøv det, god appetitt!
