Ingredienser:
- a) kyllingfilet - 3 like store skrotter,
- b) salt - 1000 g,
- c) hvitløk - 4 fedd,
- d) en blanding av kaukasiske krydder - 1 ss. skje.
I fremtiden vil du fortsatt trenge 1 ss. en skje paprika.
Trinn-for-trinn oppskrift for å lage kyllingbasturma
Forberedelsen er lang (opptil 16 dager), men ikke kjedelig:
1. Skjær alle 3 filetene på langs, uten å nå kanten.
2. Legg dem ut som en bok.
3. Dryss 2 skrotter med krydder på den ene siden.
4. Press hvitløken på dem.
5. Smør den over hele overflaten.
6. Legg et rent skrog på fileten som er smurt med krydder.
7. Dekk den med et belagt stykke slik at den rene siden er øverst.
8. Dryss salt i bunnen av en beholder av passende størrelse. Plasser alle de sammensatte filetene forsiktig.
9. Dekk alle utsatte områder med et godt lag salt. Lukk beholderen og sett i kjøleskapet.
10. Etter 2 dager, skyll fileten med rennende vann.Tørk den med et håndkle.
11. For en rektangulær form, der denne basturmaen er vanskelig å passe, med en bomullsserviett med hengende kanter. Legg saltkjøttet der.
12. Dekk med de frie endene av servietten og legg et rektangulært brett.
13. Legg press på toppen (jo tyngre, jo bedre). Plasser hele strukturen i kjøleskapet.
14. Etter 12 timer, trekk ut basturmaen - den vil allerede ta ønsket form.
15. Dryss den med paprika og pakk den godt inn i gasbind.
16. Knyt bunten godt med hyssing.
17. Heng basturmaen i kjøleskapet og vær tålmodig.
18. Pakk ut kjøttet først etter 14-16 dager.
19. Etter å ha laget et snitt, kontroller tørkegraden av basturmaen. Hvis du ønsker det, kan du henge arbeidsstykket på kjøkkenet i et par timer.
Fra forskjellige filetstykker av kylling ble det oppnådd en monolitisk rektangulær basturma, lagdelt med duftende krydder. Tynnskårne plater faller ikke fra hverandre og lar lys slippe gjennom.
Prøv det, god appetitt!
