En vanlig kokt brisket vil bli oppfattet som en delikatesse hvis du følger noen få regler: et stykke svinekjøtt tilberedes ved lavt koking i en ganske salt buljong, omgitt av løkskinn og krydder. Den avkjølte brystbiten gnis grundig med hvitløk og fryses. Etter disse enkle trinnene vil du ha utmerket kuttet svinekjøtt på bordet ditt. Løkskall forvandler den lyse brystet; i utseende kan kjøttet ikke skilles fra røkt kjøtt. Smaken vil selvfølgelig ikke røykes, men den er luksuriøs og raffinert på sin egen måte, pakket inn i et spor av krydret nyanser.
Produkter:
- Bryst - 600 g,
- salt - 3 ss. l.,
- vann - 1 l,
- løkskall - 5 g,
- hvitløk - 3 fedd,
- laurbærblad - 2 stk.,
- sennepsfrø - 1 ts.,
- søte erter - 1/3 ts,
- svarte erter - 1/3 ts.
Kokesekvens:
1. Det er bedre å koke brisket i løkskall med overvekt av kjøttlag. Det er ikke nødvendig å veie løkskall; for å lage en varig gylden farge trenger du en håndfull løkskall.
2. Ta den minste kjelen slik at den lett får plass i kjøleskapet.Kast laurbærblader, pepperkorn og sennepsfrø i kasserollen.
3. Salt måles i spiseskjeer, øse opp uten lysbilde.
4. Legg løkskallene i et dørslag og skyll godt under rennende kaldt vann. Hell de tilberedte skallene i pannen.
5. Vask brystet med kaldt vann og legg den på toppen av skallet.
6. Hell vann. Sett varmen til middels og vent til skummet vises. Etter å ha fjernet skummet, skru varmen til minimum og dekk kjelen med et lokk. Brysten vil koke i 45 minutter, løkbuljongen blir brun. Denne gangen er nok til en tynn stripe med bryst.
7. Kokt brisket bør oppbevares i løkbuljong i 12 timer. Kjelen bør dekkes for å tillate sakte avkjøling. Når buljongen og brystet når romtemperatur, går kasserollen inn i kjøleskapet. Det beste alternativet er å koke brystet om kvelden og la det stå i kjøleskapet til morgenen.
8. Fjern brystet fra løkbuljongen og tørk med et papirhåndkle. Hakk hvitløksfeddene og gni brystet på alle sider med hvitløk.
9. Pakk brystet inn i kulinarisk pergament, i denne formen vil den bli lagret i fryseren.
10. Brysten kan du kutte på et par timer, så snart den stivner godt.
11. Kokt brisket kan oppbevares i fryseren i et par uker uten smakstap.
12. Bryst kokt i løkskinn, servert i skiver eller på smørbrød med grovt brød og salat. Selv om kokt brisket har sin egen krydret, settes små sausbåter med sennep og adjika på bordet. Eller du kan ganske enkelt male opp en tørket rød pepperkapsel og bruke tuppen av en kniv til å påføre litt av det varme pulveret på brystskivene.Svinekjøtt er bedre fordøyelig når det ledsages av varme krydder.
