Slike oppskrifter inkluderer svinebrystrull, som tilberedes ved tørrsalting med en minimumsmengde krydder. Kjøttdelikatessen tilberedes ganske raskt, den vil minne litt om italiensk pancetta, det er nødvendig å bruke kjøttbryst som kjøttråvare, og det skal være så mange kjøttårer på brystlaget som mulig.
Ingredienser
Den nødvendige mengden komponenter er gitt for ett kilo bryst.
For å forberede rullen må du forberede følgende komponenter:
- Svinekjøtt - 1 kg;
- Nitritt salt - 10 g;
- Bordsalt - 10 g;
- hakket muskatnøtt - 1 ts;
- hakket allehånde - 1 ts;
- Tre typer finkvernet pepper - 1 ts.
Det er verdt å merke seg at i oppskriften kan du bruke krydder i henhold til dine smakspreferanser; svinekjøtt passer godt til hvitløk, både tørr og frisk, sennepsfrø, einebær, rosmarin, røkt og søt paprika.
Forbereder svinekjøttrull
Før salting, vask svinekjøttet med vann, tørk det, fjern ribben og brusk, og beskytt den mot fettfilm og ujevne deler. Sett deretter brystet i kjøleskapet til avkjøling, så kan du begynne å salte. Denne oppskriften bruker tørrsalting; krydder tilsettes etter salting av det rå kjøttet. Fordel saltblandingen forsiktig over overflaten av brystet og gni inn saltet med en lett massasje.
Vi overfører den saltede brystet til en matbeholder og setter den i kjøleskapet for å salte i to dager ved en temperatur på 3-5 grader.
Etter saltestadiet, dryss kjøttdelen av brystet med hakkede krydder og rull den til en rull.
For å holde formen, binder vi arbeidsstykket med hyssing og pakker det inn i flere lag i matfilm.
Før varmebehandling må rullen varmes opp til romtemperatur, hvoretter varmebehandling kan utføres. Varmebehandling utføres i et strengt temperaturregime på 79-82 grader, til temperaturen inne i rullen når 70 grader.
Den tilberedte rullen må avkjøles i kaldt vann med is. Etter avkjøling fjerner du filmen fra rullen og setter den i kjøleskapet for å krystallisere fettet fullstendig.
Om mulig kan brystet i tillegg røykes med kald røyk for å forbedre smaken og forlenge holdbarheten til kjøttproduktet.
