Hvordan lage deilig fjærfeskinke hjemme og glemme skadelige pølser

Fjærfekjøtt er ganske mye brukt i kulinariske retter, produksjon av delikatessekjøtt og pølser. Kyllingkjøtt brukes til å lage rundstykker, skinker, pølser og kalde forretter. Hjemme kan du tilberede skinke, som når det gjelder smak på ingen måte vil være dårligere enn butikkkjøpte kolleger. For å tilberede hjemmelaget skinke anbefales det å kjøpe en hel slaktekylling, skille det rå kjøttet fra beina, sende rammen og beinene til buljongtilberedning og tilberede skinke fra det rå kjøttet. Ved å bruke bryst-, lår- og trommefileter til å tilberede skinke, kan du få et vakkert snittmønster.
I oppskriften er alle beregninger gitt for 1 kilo rått kjøtt.

Vil trenge

For å tilberede skinke må du tilberede følgende ingredienser:

• Fjærkre loin - 1 kg;
  
• Nitritt salt - 10 g;
  
• Bordsalt - 10 g;
  
• Malt muskatnøtt - 1 teskje;
  
• Allehånde - 1 teskje;
  
• Pepperblanding - 1 teskje;
  
• Matfosfat - 3 g;
  
• Kaldt vann - 150 ml;

Koke skinke fra fjærfekjøtt

Vi vasker slaktekyllingskrotten grundig med vann, tørker den, kutter den i biter, fjerner huden og begynner å filetere. Skjær det rå kjøttet i mellomstore biter, avkjøl og smak til med en blanding av nitritt og bordsalt. Vi overfører det saltede råkjøttet til en matbeholder og setter det i kjøleskapet for salting ved en temperatur på 3-5 grader i 24-48 timer.

Etter salting, mal det rå kjøttet i en kjøttkvern med 8 mm rist, ha det i en matpose, fordel kjøttdeigen jevnt i et lite lag og sett det i fryseren til avkjøling i en time. Samtidig må du forberede kaldt vann; du kan også bruke finmalt is.


Deretter begynner vi å elte kjøttdeigen, tilsetter krydder, matfosfat, kaldt vann til det avkjølte kjøttdeig og elter kjøttdeigen grundig til det dannes hvite fibre i flere minutter. På stadiet med elting av kjøttdeig er det nødvendig å kontrollere temperaturen; den bør ikke være mer enn 12 grader.


Legg den tilberedte kjøttdeigen i små deler i en beholder med en matpose, og komprimer hvert lag med kjøttdeig tett. Du kan bruke bokser med ananas eller andre hermetiske frukter som en beholder. Hvis det er kjøttdeig igjen, kan det pakkes inn i matfilm, formes til en kule og tilberedes sammen med hovedpreparatet. Sett beholderen med kjøttdeig i kjøleskapet i flere timer for å sette seg.



Før varmebehandling, ta beholderen med kjøttdeig ut av kjøleskapet, la den varmes opp til romtemperatur, og først da kan du starte varmebehandling. Vi utfører varmebehandling ved en vanntemperatur på 80 grader, til temperaturen inne i kjøttstykket når 70 grader.Etter varmebehandling, fjern skinken forsiktig fra beholderen og legg den i kaldt vann for avkjøling, etterfulgt av avkjøling i kjøleskapet i flere timer.