Ingredienser:
- storfekjøtt 1 kg.
- nitrittsalt 10 g.
- steinsalt 0,5 ss.
- sukker 0,5 ss.
- blanding av malt paprika 0,25 ts.
- muskatnøtt 1/4 stk.
- hvitløk 2-3 fedd.
Tilberedningsprosedyre
Forbered alt du trenger. Velg mykt kjøtt, eventuelt med en liten mengde fete inneslutninger.
Skjær kjøttet i tynne lange strimler, jo tynnere jo bedre. For enkelhets skyld kan kjøttet fryses litt.
Tilsett begge typer salt, nitritt og stein, sukker, pepperblanding. Riv muskatnøtten eller bruk ferdig malt muskatnøtt.
Tilsett hakket hvitløk og rør.
Legg i en pose eller bakepose og avkjøl i 12-24 timer.
Etter at tiden har gått, legg en tredjedel av kjøttet i en foodprosessor og kvern til kjøttdeig, du kan også bruke en kjøttkvern.
Legg kjøttdeigen tilbake i bakeposen med biffbitene.
Bland godt og elt deretter med hendene i 5 minutter. Tilstedeværelsen av kjøttdeig vil tillate at den ferdige biffskinken holder formen godt, siden den fine fraksjonen vil fylle alle tomrom mellom større stykker. Er det upraktisk å røre i en pose, gjør det i en bolle. Form et brød med ønsket diameter, og prøv å komprimere den fremtidige skinken best mulig. Knyt kantene som godteri.
For pålitelighet og bedre fiksering, pakk inn med matfilm.
For matlaging velger du en panne slik at brødet får plass fritt i den. Hell vann og kok opp, senk skinken. Skru varmen til minimum umiddelbart, dekk til med lokk og kok i 80 minutter, det skal nesten ikke være koking. Regelen her er enkel: 10 minutter varmebehandling for hver centimeter diameter. I dette tilfellet er diameteren 8 centimeter. Etter å ha slått av komfyren, la den avkjøles helt naturlig i vannet, og sett den deretter i kjøleskapet i 12 timer. Der vil prosessen med å lagre skinken fortsette.
Okseskinke er saftig, aromatisk og veldig smakfull.
