Ingredienser:
- biff - 500 gr.;
- svinekjøtt eller smult - 500 gr.;
- svinekjøtt - 1,5 kg;
- 40 gr. salt +5 gr. nitrittsalt 6,25 % eller bare 45 g. nitrittsalt 0,5-0,6%;
- malt svart pepper - 1 ts;
- allehånde - 0,5 ts;
- kardemomme - 0,5 ts;
- tørr hvitløk - 1 ts;
- sukker - 1 ts;
- melkepulver - 30 g;
- isvann - 250 ml;
- naturlig svinetarm 33-36 mm – 3,5-4 m.
Pølseforberedelsesprosess
Svine- og oksekjøtt må males i kjøttkvern 2 ganger sammen med fet svinekjøtt eller smult. For at fettet skal male skikkelig, bør det fryses først.
I en separat beholder blandes krydder i henhold til oppskriften, sammen med tørrmelk. Det er viktig at dersom det brukes nitrittsalt 0,5-0,6 %, så er det ikke lenger nødvendig med vanlig kjøkkensalt. Blandingen helles i kjøttdeigen og et glass isvann helles i.Deretter eltes alt i 10 minutter med hanskede hender slik at massen varmes opp mindre fra håndflatene. Isvann er en viktig betingelse for hakket pølse, som ikke bør neglisjeres.
Etter dette dekkes massen med lokk og settes i kjøleskapet i 12-24 timer.
Etter modning i kjøleskapet, må du fylle tarmen med kjøttdeig ved hjelp av et spesielt vedlegg for en kjøttkvern.
Resultatet skal være 7 sirkler med pølse, 350-400 gram hver. De er bundet inn i ringer med tråd og gjennomboret med en nål. Da skal pølsen tørke litt, du kan enkelt tørke den med et håndkle.
Du kan tilberede ringene i et røykhus, eller i en vanlig ovn på en rist smurt med vegetabilsk olje. Ved steking i ovn settes temperaturen på 80-85°C. Etter en time må du sette en tallerken med vann i ovnen. Den totale steketiden for pølse ved denne temperaturen er 2,5-3 timer.
Etter å ha bakt ringene setter jeg dem i isvann i noen minutter.
Deretter tørkes de av med et håndkle og henges til tørk i 24-36 timer i romtemperatur. Ferdigpølse har en holdbarhet på 5-7 dager. Noen av ringene kan fryses og deretter tas ut av fryseren etter behov.
