Ukrainsk pølse består kun av små kjøttstykker og smult, og for at den blanke ringen av hjemmelaget pølse skal være saftig, bør smult være omtrent 30 % av den totale massen. De eneste krydderne som brukes er pepper, salt og selvfølgelig hvitløk. Foringsrøret kan enten være et naturlig foringsrør eller et kollagenforingsrør.
Ingredienser:
- svinekjøtt - 1400 g,
- fersk smult - 450 g,
- salt - 31 g (med en hastighet på 17 g per 1 kg kjøttdeig),
- hvitløk - 1 stort hode,
- rød, svart pepper - 6 g hver.
Det vil ta ca. 2,5 timer å forberede:
1. Den mest arbeidskrevende prosessen, der du bør starte, er å kutte kjøtt og smult i små terninger.
2. Nå må du måle den nødvendige mengden salt nøyaktig, og halvparten av delen kan erstattes med nitrittsalt om ønskelig - det gir det ferdige produktet en rød farge.
3. Ha alt i en bolle – kjøtt, smult, salt, pepper og press ut hvitløken.
4. Bland alt grundig slik at krydder og krydder blir jevnt fordelt.
5. Fjern kniven og gitteret fra kjøttkvernen. Sett på et spesielt vedlegg, trekk kollagenmembranen over den. La enden være løs og ikke bind den ennå.Skyv kjøttdeigen gjennom kjøttkvernen, fyll den rørformede filmen løst.
6. Trekk endene sammen, gjør flere punkteringer med en tynn nål for å frigjøre luftbobler, og bind pølsen med en ring, og fest den flere steder med hyssing.
7. Salt det kokende vannet og legg pølseringen i den. Reduser varmen til lav - vannet skal ikke koke. Så småkoke pølsen i 40-45 minutter.
Den kan deretter pakkes og fryses ned slik at du kan steke den til rett tid etter tining. Eller du kan steke det med en gang - best i smult, og hvis du ikke har det, så i vegetabilsk olje.
Duftende og saftig ukrainsk pølse praler på tallerkenen som en appetittvekkende ring. Både varmt og kaldt - dette er en himmelsk nytelse!
