Ukrainske pølser skal være ganske fete og saftige, så 30 % fett tilsettes kjøttet. Og enda en obligatorisk betingelse - kjøttet males ikke til kjøttdeig, men kuttes i veldig små terninger.
Ingredienser:
- kollagenskall med en diameter på 2,5 cm - omtrent 3 m,
- svinekjøtt med smult - 1300 g,
- salt - 23 g (basert på 1 kg kjøtt trenger du 18 g salt),
- hvitløk - 2-3 fedd,
- pepper - etter smak.
Tilberedning av den angitte mengden pølse vil ta 2,5 timer.
Steg for steg oppskrift
1. Bløtlegg skallet i saltet vann – kollagenet blir umiddelbart mykt og egner seg til fylling.
2. Kjøtt og smult skal fryses litt – dette gjør det lettere å kutte dem i veldig små terninger (5 mm hver).
3. Vei nøyaktig mengde salt, og halvparten av det vanlige saltet kan erstattes med nitrittsalt (da beholder pølsen den rødlige fargen på kjøttet).
4. Tilsett salt, hvitløk, pepper i kjøttstykkene.
5. Bland alt og sett det i kjøleskapet i en time for å modne kjøttsammensetningen.
6.Forbered kjøttkvernen - fjern kniven med gitteret og installer et rør for å fylle pølser.
7. Ikke stopp hylsteret for stramt, bind endene med en sterk tråd og gå over hele pølsen med en skarp nål, stikk hull i luftboblene.
8. Legg pølsen på en bakeplate.
9. Stek den ved 200 grader i 22-25 minutter.
Ukrainske pølser ble dekket med fett, beholdt en vakker rødlig farge, takket være nitrittsalt, og ble litt innsnevret i volum. Denne pølsen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 5 dager.
Prøv det, god appetitt!
