Ingredienser:
- svinekjøtt - 700 gr.;
- biff - 300 gr.;
- egg;
- ismelk - 400 gr.;
- vanlig salt - 13 g;
- nitrittsalt - 10 g;
- muskatnøtt - 1/4 ts.
Pølseforberedelsesprosess
Kjøttet, avkjølt i kjøleskap, hakkes og føres gjennom en kjøttkvern til kjøttdeig. Først gjennom en stor rist, deretter 1-2 ganger gjennom en fin.
Vanlig og nitrittsalt, muskat, egg og ismelk tilsettes kjøttdeigen. Da må du elte den veldig godt, men ikke med hendene, for ikke å varme den opp.
Dette gjøres praktisk med en mikser eller foodprosessor. Kjøttet skal bli glatt, grøtaktig.
Kjøttet deles i 2 deler, som pakkes inn i matfilm. Endene er bundet med tråd. Du bør få tette pølser.Du kan dele kjøttdeigen i mindre porsjoner og lage pølser.
Ovnen er satt til 75°C. Deretter fylles vann i pannen og varmes opp til 80°C. Pølsene legges i vann, presses ned slik at de ikke flyter, og sendes til ovnen.
Etter 2 timer tas pølsen ut av pannen og senkes varm i kaldt vann i en halv time.
Etter dette kan du spise det. Takket være tilstedeværelsen av nitrittsalt vil det være rosa, mørt og kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn en uke uten fare for ødeleggelse.