Nå prøver mange å kjøpe mindre kjøttprodukter i butikken, for eksempel pølser, røkt kjøtt og frankfurtere. Tross alt kan nesten alt tilberedes hjemme, og du kan være sikker på kvaliteten og naturligheten. I dag skal vi lage beef jerky. Kjøttet er mykt, med en duftende skorpe av krydder. Ideell for å kutte kjøtt.
Ingredienser:
- indrefilet av okse 800 g.
- nitrittsalt 0,5 ts.
- steinsalt 1,5 ss.
- sukker 1,5 ts
- hvitløk 2 fedd
- laurbærblad 2 stk.
- krydder til kjøtt 1 ss.
Tilberedningsprosedyre
Forbered alt du trenger. Hvis indrefileten er veldig tykk, er det lurt å kutte den på langs i to deler. På denne måten vil kjøttet tørke ut mye raskere.
Hell sukker, steinsalt og nitrittsalt i en bolle. Den siste ingrediensen er ikke strengt tatt nødvendig, men det er takket være den at biffen får en vakker farge og en litt annen smak, mer som kjøpt i butikken.
Rør, belegg kjøttet på alle sider, knekk laurbærbladet med hendene. Dekk til med lokk eller matfilm og sett i kjøleskap i to dager. Her er diameteren på bitene ca 5 centimeter, og denne gangen var nok.Med jevne mellomrom, 4-5 ganger gjennom, er det lurt å snu kjøttet slik at salting skjer jevnt.
I løpet av et par timer vil det dannes en saltlake. Det er bedre å velge en liten beholder for salting slik at storfekjøttet er helt nedsenket i den frigjorte væsken.
Kjøttet skal bli tettere. Ta den ut og skyll den under springen. Tørk med et papirhåndkle; ikke en dråpe væske skal være igjen på overflaten.
Hell kjøttkrydder i en tallerken. Denne ingrediensen er helt valgfri; den kan erstattes med andre krydder, eller du kan klare deg helt uten dem. Mudre biffen på alle sider, press krydderet godt inn i kjøttet.
Legg stykket på et rent gasbind og legg tynne skiver hvitløk på topp og bunn.
Pakk inn oksekjøttet i osteduk og surr med hyssing, slik at stykket får en rund form.
Heng til tørk i et rom med en temperatur på 22-24 grader. Regimet er som følger: tørk på kjøkkenet om dagen, sett det i kjøleskapet om natten. Flytt kjøttet slik i 4 dager.
Hvordan lage beef jerky hjemme er klart. Den er myk, men godt saltet. Dette kjøttet kan lagres ganske lenge, men over tid blir det saltere og hardere.
