En av de mest praktiske og populære måtene å bevare mange produkter av planteopprinnelse på (sopp, frukt, grønnsaker, bær, urter), har kanskje alltid vært og forblir tørkende. Dette forklares ikke bare av dens enkelhet og lave investering av tid og krefter, men også av det faktum at under tørkeprosessen blir mye mer nyttige stoffer bevart i noen av disse produktene enn under hermetisering. I dag skal vi tørke auberginer.
Tross alt, om vinteren er det ikke så lett å finne denne grønnsaken i markeder og butikker. Tørkede auberginer kan brukes på omtrent samme måte som ferske. Den eneste forskjellen er at før tilberedning må de bløtlegges i varmt vann i noen tid for å myke dem.
Når du velger grønnsaker for tørking, bør du være oppmerksom på kvaliteten deres. For eksempel er slappe, forslåtte, skadede og råtne auberginer ikke egnet i dette tilfellet. Men tette frukter med glatt og jevn hud uten bulker eller andre feil kan være et utmerket råmateriale for tørking.
Vi vil ikke ty til å bruke en elektrisk tørketrommel eller ovn, men vil tørke auberginen i friluft, det vil si på den mest naturlige måten.
Ingredienser:
- aubergine;
- dessertskje med grovt salt;
- ca 1,5 liter vann fra springen.
I tillegg trenger vi flere trespyd, som brukes til grilling av kebab.
Forberedelsestid: 40-45 minutter pluss flere dager for tørking.
Slik tørker du auberginer:
Sett en kjele med vann fra springen over høy varme. Vi skyller grønnsaken (du kan ganske enkelt tørke den med en fuktig klut) og kutter den i ringer 1 cm tykke. Hvis du ønsker det, kan du fjerne huden, men sammen med det vil mange nyttige elementer gå tapt.
Kast aubergineringene umiddelbart i kokende vann og trykk med lokk (tallerken) slik at deler av grønnsaken ikke stikker ut. La det stå slik i 2-3 minutter (med varmen av). Dette vil frigjøre noe av bitterheten fra auberginen.
Hell deretter av vannet og legg ringene i en sil (dørslag).
Nå, for å drive ut enda mer bitterhet fra grønnsaken, kaster vi auberginringene i kaldt vann, der vi tidligere blandet det tilberedte saltet, og la stå i 25-30 minutter.
Etter denne tiden, ta ut hver ring, legg den på et tøyhåndkle og klatt den, trykk den lett mot bordflaten. Det vil si at vi prøver å presse ut så mye fuktighet som mulig fra grønnsaken.
La oss fortsette til sluttfasen av aktive handlinger - vi setter aubergineringer på trespyd (du kan forresten bruke tykk, hard tråd i stedet for spyd). Stikk forsiktig gjennom midten av hver ring med enden av et spyd og fordel jevnt i en avstand på 2-3 cm fra hverandre.
Velge et sted for tørking. Vi plasserte spyd med grønnsaksringer på balkongen, og festet dem i endene ved hjelp av klesklyper til et strukket tau.
I løpet av et døgn skrumpet auberginringene og ble helt myke.
Og etter ytterligere fire dager tørket de grundig.
En liten aubergine laget en veldig beskjeden haug med små tørkede chips. Det gjenstår bare å legge dem bort for oppbevaring i en ren, tørr krukke med lokk (plast eller glass). Hvis det ikke er lokk, kan du bruke pergament og binde det med sterk tråd. Du kan forresten også oppbevare tørkede auberginer i lin eller papirposer, henge dem i spiskammeret eller i et rom der fuktighet ikke trenger inn. Men ved siden av dem skal det ikke være noen produkter som avgir sterke lukter (som kaffe, krydder, urter, krydret krydder), og absolutt ingen kjemikalier. Tørkede auberginer absorberer veldig raskt tredjepartsaromaer, noe som helt sikkert vil påvirke smaken deres.
Alternativt kan du tørke aubergineskivene ved å legge dem på pergament eller myggnetting. Men i dette tilfellet er det nødvendig å snu hver sirkel til den andre siden hver dag slik at grønnsaken tørker jevnt.
Nyt å bruke den!
