Det er ingen hemmelighet at grønnsaker er sunnere og smakfullere når de er ferske. Og siden nå er innhøstingssesongen, er det på tide å ta vare på riktig lagring. Men ikke alle grønnsaker kan lagres likt. Temperatur, luftfuktighet, lys og de rette "naboene" spiller en viktig rolle.
1. Poteter
Poteter bør oppbevares mørkt og kjølig (8-10 grader), men ikke i kjøleskap, hvor de kan bli søte. Hvis knollene blir utsatt for for mye lys, kan det dannes corned beef-toksin, så det beste stedet å lagre dem er i kjelleren.
2. Kål
Kål oppbevares best pakket inn i film i kjøleskap eller kjeller. Dermed kan gafler lagres i opptil 2-3 måneder. Kål kan også fryses ved å dele opp, skjære i skiver og blanchere i 5 minutter.
3. Blomkål
Blomkål mister ikke kvaliteten over lengre tid når den oppbevares i en plastpose i kjøleskapet. Hvis kålhodene er frosne, vil de miste skarpheten og fargen når de tiner, selv om de fortsatt kan brukes til matlaging.Blomkål må blancheres før frysing. Del gaflene i "buketter" og blancher i 3-4 minutter.
4. Brokkoli
Brokkoli bør også pakkes i en pose og settes i kjøleskapet, hvor den kan holde seg i 1-2 uker. Ved romtemperatur vil holdbarheten ikke overstige 1-2 dager. Forresten, brokkoli ødelegges raskere ved siden av epler, pærer og tomater, som avgir mye etylen.
5. Tomater
Tomater oppbevares best i romtemperatur, for eksempel på kjøkkenet, hvor de holder seg 1-2 uker. Hvis du legger dem i kjøleskapet, vil modningsprosessen stoppe og fruktene mister smak og aroma. Hvis du har en kjølig kjeller eller innglasset balkong med en konstant temperatur på 11 til 14 grader, kan tomater ligge der i 10 til 14 dager, avhengig av variasjon eller modenhet. Hvis du ønsker det, kan du fryse tomatene ved å skrelle dem, skjære dem i kvarte og fryse dem uten å blanchere. Du kan også purere den modne frukten og fryse den som isbiter.
6. Agurker
Agurker oppbevares best i plastemballasje i kjøleskapet, hvor de holder seg opptil 7 dager. Men pass på temperaturen; hvis temperaturen er for lav, vil fruktene bli vannaktige og miste smaken. Nyplukkede agurker kan oppbevares i en uke i romtemperatur.
7. Pepper
Paprika bør oppbevares i kjøleskap ved 7-10 grader. Grønn paprika kan lagres i opptil 2 uker, mens rød og gul kan lagres i en uke. Kutt paprika kan fryses etter at du har fjernet frøene. Forresten, frossen paprika mister ikke smaken og sprø struktur.
8. Aubergine
Auberginer mister ikke friskhet når de oppbevares i kjøleskapet i opptil 8 dager. Ved romtemperatur kan frukt lagres i 5-6 dager.Når det gjelder nabolaget, ikke plasser dem ved siden av epler, pærer og tomater, som produserer etylen, noe som bidrar til prosessen med modning og råtning av auberginer. Auberginer egner seg ikke til frysing.
9. Løk og hvitløk
Grønn løk kan oppbevares i kjøleskapet i ca 1 uke. Vask og rens fjærene og legg dem i en plastpose. Hvis grønnløken har blitt myk, kan du gjenopplive dem ved å legge dem i en bolle med isvann i noen minutter. Løk bør oppbevares på et tørt sted (inntil 6 måneder), men ikke i plastpose eller kjøleskap. Hvitløk holder seg fersk lengst i kjøleskapet, hvor den vil vare opptil 6-7 måneder, men ved romtemperatur vil den miste kvaliteten etter 3-4 uker.
10. Purre
Purre holder seg lengst i en pose i kjøleskapet ved en temperatur på ikke mer enn 5 grader (opptil 2 uker). Små, tynne løk kan blancheres i 4 minutter og deretter fryses. Større kan skjæres i biter som ikke er lengre enn 5 cm, blancheres i 4 minutter og også fryses.
11. Gulrot
Gulrøtter og topper vil visne i løpet av noen dager, så pass på å kutte av alt grønt og legg fruktene i en pose i kjøleskapet. Uten topp holder gulrøtter 2-3 uker. Gulrøtter kan fryses hvis de blancheres først. Skrell rotgrønnsakene, skjær i skiver eller terninger og blancher i 5 minutter.
12. Rotgrønnsaker
Rotgrønnsaker som selleri og rødbeter kan oppbevares i kjøleskapet i flere uker. Ved romtemperatur i ca en uke. Rødbeter, selleri og andre rotgrønnsaker kan også fryses ved å skrelle dem og skjære dem i terninger, skiver eller staver, for så å blanchere i lettsaltet vann i noen minutter.Avkjøl deretter og frys ned i plastbeholdere eller plastposer.
13. Grønne bønner
Kan oppbevares i 5-6 dager i plastpose i kjøleskap. Bønner er gode til dypfrysing. Kutt opp belgene i små biter og blancher i 3 minutter. Fullmodne bønner kan også tørkes ved å henge dem sammen med roten på et tørt og ventilert sted.
14. Persille og dill
Persille holder seg i opptil 7 dager i en plastpose i kjøleskapet. Persille kan også vaskes og fryses eller tørkes i tørketrommel eller ovn på 40-45 grader. Persille kan også fryses i isbiter. Det samme gjelder dill.
15. Spinat og ruccola
Det er best å legge spinat i en plastpose i kjøleskapet, hvor bladene ikke vil miste kvaliteten på en uke. Ved romtemperatur varer spinat bare 1 dag. Hvis bladene er litt visne, legg dem i kaldt vann, så blir de sprø igjen. Spinatblader kan også fryses ved å skylle og dampe i noen minutter. Deretter må de legges i vann for å avkjøles og fryses hele eller finhakket. Ved romtemperatur vil ruccola visne i løpet av et døgn, så oppbevar den i kjøleskapet i en pose. Ruccola egner seg ikke til frysing.
16. Zucchini og gresskar
Zucchini holder seg i kjøleskapet i opptil 1-2 uker, i romtemperatur i ca 3 dager. Zucchini blir myk når den fryses, så hvis du vil lagre den for vinteren, må du først kutte den i skiver, blanchere den eller steke den lett i olje. Gresskar kan oppbevares i romtemperatur, men det vil vare lengst på et kjølig, tørt sted.
17. Asparges
Asparges kan oppbevares i en plastpose i kjøleskapet i inntil 2 uker. Hvis belgene har mistet litt elastisitet, klipp av endene og legg dem i kaldt vann i flere timer. Hvis du vil fryse asparges, blancheres den først i 3 minutter hvis den er grønn og 5-6 minutter hvis den er hvit.
18. Avokado
Avokado kan lagres i 2-7 dager avhengig av modenhet. Generelt oppbevares frukt best i en bolle på kjøkkenbenken. Hvis avokadoen er umoden, kan du plassere den i nærheten av frukt og grønnsaker som produserer etylen, for eksempel epler eller tomater. Da vil avokadoen modnes raskere. Avokado tåler ikke lave temperaturer godt, noe som får kjøttet til å bli brunt.
