Hvilken piknik ville vært komplett uten kebab eller grillede biffer? Fra april til slutten av høsten er elskere av landferier og landsmøter pålagt å tenne bål og tilberede stekt kjøtt, kyllingvinger, grillmat og ulike pølser på ulmende kull. Og for at hvert måltid skal bli til en feiring, anbefaler kokker å marinere grillprodukter på forhånd.
Før du går direkte videre til steking av porsjonsstykker, anbefales det å holde kjøttet i marinaden i en viss tid, som avhenger av surheten og andre egenskaper til produktene som brukes til marinaden. For eksempel mykner kjøttstykker blandet med eksotisk kiwimasse på bare 2 timer, og sprudlende mineralvann kan myke kjøttfibrene på bare en og en halv time.
I dag tilbyr vi oppskrifter på tre typer marinade for kjøttprodukter for ditt kulinariske repertoar: olje-sitron, soya-honning og hvitløksgjæret melk.Kjøtt lagret i hver av dem får en smak som kan erobre selv den mest krevende gourmet, blir uvanlig mørt, når det stekes, er dekket med den fineste gylne skorpen, og kjøttet av hvert stykke utstråler bokstavelig talt pikant juice.
Sitronmarinade
Oppskriften brukes vanligvis med svinekjøtt. Forresten, den deiligste og saftigste kebaben kommer fra nakken. For elskere av magrere mat, anbefaler vi å prøve å kutte porsjoner fra binyrene.
Ingredienser til 2 kg kjøtt:
- sitron - 1 mellomstor frukt;
- løk - 3 stk.;
- uraffinert olivenfrøolje - 40 ml;
- bordsalt - 2 ts;
- humle-suneli - 1 teskje;
- tørket basilikum - 1 kaffeskje.
Hell kokende vann over sitrusfrukten, skjær av det tynne skallet fra sitronen, og riv det på det fineste rivjernet. Press deretter saften i en keramisk bolle eller panne, tilsett skall, olivenolje, aromatiske urter og salt. Skjær den skrellede løken i ringer. Senk løken og porsjonerte kjøttstykker i den tilberedte blandingen og bland grundig, elt dem med fingrene. Produktet marineres i kjøleskapet i minst 5 timer.
Honning marinade
Det er best å lage kalvekebab med denne krydrede marinaden. Dens rike krydrede smak med orientalske toner vil fremheve skjønnheten til det ferdige produktet og gi bitene en fantastisk sjokolade-gyllen nyanse.
Ingredienser til 2 kg kjøtt:
- honning (skog, fjell, eng, lyng, solsikke) - 1 spiseskje;
- soyasaus med ingefær eller sopp - 50 ml;
- vegetabilsk olje (fortrinnsvis sesamolje eller nøtteolje) - 20 ml;
- hvitløk - 2 store fedd;
- malt svart pepper - 1 kaffeskje;
- korianderfrø - 1 kaffeskje;
- nellikknopper - 5-6 stk.;
- finmalt havsalt - 2 ts.
Smelt den kandiserte honningen i et vannbad, hell den flytende honningen i en forberedt tørr beholder. Før de skrellede hvitløksfeddene gjennom en presse og bland alle ingrediensene i en glassbolle. Tiden for å marinere stykker av kalvekjøtt i en krydret soya-honningblanding er 7-8 timer. Før steking fjerner du nellikknoppene og lar korianderfrøene stå.
Fermentert melkemarinade
Fermenterte melkeprodukter (naturlig yoghurt, kefir, ayran, kumis, katyk) mykner alle typer kjøtt (kalv, biff, svinekjøtt, lam). Denne oppskriften egner seg også til å marinere kyllingvinger, ben, lår og bryster.
Ingredienser til 2 kg kjøtt eller fjærfe:
- kefir eller yoghurt - 0,25 l;
- fersk hvitløk - 3 fedd;
- juice presset fra en lime;
- friske peppermynteblader - 10 stk.;
- vanlig salt - 2 ts;
- blanding av paprika (svart, allehånde, hvit) - 1 kaffeskje;
- koriandergrønt - 5 kvister.
Mal mynte- og korianderblader, samt hvitløksfedd, i en morter. Vi kombinerer alle komponentene i en emaljepanne og marinerer porsjonsstykker av fjærfe eller kjøtt i dem. Marineringstiden for kylling er 4 timer, svinekjøtt er 7 timer, lam, kalv og storfekjøtt er 12 timer.
Velg marinaden etter smak og kjøtttype. Og for å få kebaben på spyd til å se elegant og attraktiv ut, streng bitene ispedd løkringer, biter av flerfarget søt paprika og små oransje og røde tomater.
Nyt ferien og nyt deilige måltider i frisk luft når som helst på året!
