Hjemmelagde kaker er den mest vellykkede oppskriften med choux-deig. Sprøtt skall, og inni det er et veldig saftig kjøttfyll.
Choux-deig til chebureks tilberedes veldig enkelt ved å brygge med kokende vann. Den er elastisk, smidig og ruller ut veldig tynt. Ved å tilsette vodka, bobler den og blir sprø. Men hovedfordelen med denne oppskriften er at chebureki laget av choux-deig ikke sprekker ved steking, noe som betyr at all fylling og kjøttsaft forblir inne og ikke lekker ut.
Ingredienser
For testen:
- hvetemel - 350-400 g.
- vann - 200 g.
- salt - 0,5 ts.
- vodka - 1 ss. l.
- kyllingegg - 1 stk.
- vegetabilsk olje - 3 ss. l. + 200 ml til steking.
For fylling:
- hakket svinekjøtt og biff - 300 g.
- løk (skrellet) - 150 g.
- kyllingbuljong eller vann - 50 ml.
- kefir - 50 ml.
- salt - ca 0,5 ts.
- svart pepper - 2 chips.
- dill - etter smak.
Forberedelse
Først av alt må du forberede choux-deigen til deigen. Hell vann i en kjele, tilsett olje, vodka, salt og la det koke opp. Så snart det koker tilsetter du 200 g mel og blander alt godt over svak varme til det er jevnt.Deigen skal brygge på 2-3 minutter.
Fjern fra varmen, avkjøl i et par minutter og tilsett egget. Bland godt. Først vil massen falle fra hverandre i biter, men etter elting vil den komme sammen igjen til en klissete klump.
Først nå tilsett resten av melet (150 g) og elt en tett, men myk deig som ikke fester seg til hendene.
Deigen må eltes godt med hendene. Tilsett eventuelt mer mel (det kan ta 1-2 ss, siden det kommer i forskjellige fuktighetsnivåer). Dekk bollen med matfilm og la hvile i 1 time ved romtemperatur.
Forbered fyllet i mellomtiden. Legg løken (kuttet i 4 deler), en kvist dill i en blender, tilsett vann og kefir, kvern til en pasta. Tilsett så kjøttdeig, salt og pepper, og kjør alt i blenderen igjen. Smak til salt - fyllet er klart, konsistensen skal ikke være tett - nærmere tykk rømme. Hvis du ikke har en blender, finhakk dillen med en kniv, og riv løken på et fint rivjern til en pasta.
I løpet av denne tiden har deigen fått tid til å sette seg og er klar til bruk. Den må deles inn i deler av samme størrelse - i 8-10 deler. Rull hvert deigstykke til et tynt lag ca 1,5 mm tykt. Legg en del av kjøttfyllet på den ene halvdelen av arbeidsstykket og fordel det i et jevnt lag uten å nå kantene. Choux-deigen er veldig elastisk, smidig og ikke klissete i det hele tatt, så det er ikke nødvendig å støve bordet med mel i tillegg.
Dekk fyllet med den andre halvdelen av deigen, bruk fingrene forsiktig til å skyve ut overflødig luft fra deigen og trykk på kantene på deigen. For å være sikker, gå langs kanten av gaffelen.Form de resterende stykkene på samme måte - det er mest praktisk å gjøre dette i prosessen, mens den første batchen stekes, form den neste, og så videre.
Varm opp raffinert vegetabilsk olje i en bred stekepanne. Det er veldig viktig at den er godt oppvarmet slik at deigen ikke trekker for mye av den. Legg bitene i varm olje slik at de flyter fritt i oljen. Stek på middels varme til de er brune på bunnen, vend deretter med en slikkepott for å unngå hull og stek til de er gyldne. Varmen bør ikke være for sterk, ellers vil deigen steke og fyllet inni vil ikke bli kokt. Men den bør ikke være for svak, ellers vil kakene absorbere mye fett.
Legg de ferdige kakene på en tallerken med papirservietter for å fjerne overflødig olje. Serveres varm.
Sprø deig, saftig fyll og masse deilig kjøttjuice - god appetitt!
