Hvis vi snakker om fordelene med røkt fisk, så takket være behandlingen med røyk, som er et kraftig antiseptisk middel, blir kjøttet frigjort fra bakterier og parasittiske organismer. I tillegg lar slik varmebehandling deg bevare alle de fordelaktige stoffene i produktet. Røyking er en av konserveringsmetodene, som i kombinasjon med forhåndssalting forlenger kjøttets holdbarhet betydelig.
Forbereder fisken
Å forberede fisk til røykeprosessen innebærer å rense og salte den. Hvis kadaveret er for stort, kan du kutte hodet og halen av det. Ellers, hvis størrelsen på røykehuset tillater det, legges hele fisken i beholderen. Alt du trenger å gjøre med kadaveret er å frigjøre det fra innsiden. Finner og skjell bør stå på plass.Etter rengjøring må fisken skylles med kaldt vann og tørkes med et papirhåndkle.
Neste trinn blir salting. For å gjøre dette må skrottene gnides med grovt salt og legges i en panne i et par timer. Du kan tilsette litt sort pepper i saltlaken. Et interessant trekk ved fisk er at den praktisk talt ikke kan oversaltes. Derfor er det ingen nøyaktige proporsjoner av saltlake.
Før du plasserer den for røyking, må du sørge for at overflødig saltlake renner fra fisken. For å gjøre dette kan du henge den i halen i 20 minutter. Det er best om dette gjøres i frisk luft, siden delikatessen skal luftes godt. Det er ikke nødvendig å vaske eller bløtlegge skrotten.
Klargjøring av røykeriet
For å få moderat røyk, må røykflis bløtlegges i vann i 20-30 minutter. Mens sagflisen svulmer, må du forberede røykehuset. For å gjøre dette legges et folieark i bunnen av hovedtanken. Dette gjøres for å hindre at veden brenner til bunnen. Dette vil også gjøre rengjøringen av røykeren enklere.
Nå kaster vi sagflis i et dørslag for å fjerne overflødig vann. Vi legger de pressede treflisene på folie i et lag på 1,5 cm. Deretter installeres et brett på treet for å samle fett, hvis det er gitt i utformingen av røykhuset.
Vi installerer risten i første etasje og legger fisken på den, og legger deretter kadaverne på andre lag. Røykhuset lukkes med forseglet lokk og settes i brann. Noen røykerier har vannforsegling. Denne enheten lar deg lage fisk i leilighetsforhold. På grunn av et spesielt spor med vann, blir røyken målrettet inn i et spesielt hull utstyrt med en fleksibel slange.
De første 10 minuttene kan varmen være ganske sterk, så snart den første røyken dukker opp, må kullene under bunnen flyttes litt fra hverandre.En indikator på riktig temperaturregime vil være moderat røykintensitet. Hele røykeprosessen tar vanligvis 40 minutter. Det nytter ikke å holde fisken på bålet lenger.
Det ferdige produktet må fjernes fra røykehuset og få puste litt. Det antas at røkt fisk blir mer deilig etter at den er helt avkjølt. Derfor, uansett hvilken fristelse, prøv å være tålmodig i minst 30 minutter. Det ferdige produktet skal oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder.
Lytt til disse tipsene
1. Hvis du oppbevarer fisk i et røykeri, kan du få et bittert produkt i stedet for en smaksrik rett. Etter at røykehuset er fjernet fra brannen, skal det åpnes for ventilasjon.
2. For å redusere skarpheten til røyk, kan elvesand helles i bunnen av røykehuset. Dette materialet vil også være en god absorber av dryppende fett.
3. For røyking må du bare ta fersk fisk. Et frossent produkt har for løs masse, som ikke vil se estetisk tiltalende ut på bordet.
4. Fisken må være av samme type og samme størrelse, ellers kan steketiden variere. I tillegg vil ikke produktet bli saltet jevnt.
5. Skrotten må frigjøres fra innvollene, da innmaten kan avgi bitterhet. Gjellene bør også fjernes.
6. Fisken blir mer smakfull hvis du bruker flis fra frukttrær (epletrær, pærer) til røyking.
