Saltet sild er vanligvis alltid til stede på nyttårsbordet som et enkelt snitt eller som en del av en nyttårssalat. I denne formen er det utvilsomt deilig, men hvis du vil bringe en ny trend og nye smaker til menyen, kan du prøve å eksperimentere med salteteknologier for denne universelle fisken til alle tider. I dag på menyen står røkt sild til nyttår!
På grunn av det faktum at sild, spesielt fra nordlige breddegrader, er ganske fet i seg selv, kan du salte den i stil med en røkt fiskedelikatesse og lufttørke den for å forbedre smaken og utseendet. Bestem selv om du vil bruke flytende røyk i saltlaken - i vårt tilfelle er resultatet en helt naturlig fisk uten tvilsomme tilsetningsstoffer, som du gjerne kan presentere til ethvert bord og for ethvert selskap. På hverdager vil slik saltet "røkt" sild gå bra med poteter og agurker, og på helligdager vil det bli en borddekorasjon og et emne med økt interesse for nysgjerrige gjester.
Ingredienser:
- - fersk frossen sild - 2 stk.;
- - vann til saltlake - 1 l;
- - sukker - 1 ss;
- - salt - 3 ss;
- - løkskall - 1 håndfull;
- - svart te - 2 ss;
- - vegetabilsk olje - 1-2 ss. (for smøring).
Forberedelsestid: 3-4 dager. Porsjoner: 5-8
Sildeoppskrift
1. Det anbefales å starte tilberedningen med å tilberede en fargelake, siden den trenger tid til å brygge og deretter trekkes for å oppnå et intenst pigment for å farge silden og etterligne effekten av røkt fisk. Løkskall og sterke teblader vil fungere som fargestoffer; bruk om ønskelig flytende røyk (100 ml flytende røyk per 1 liter saltlake). Så hell først kokende vann over svart te.
2. Vask løkskinnene for å fjerne støv, sand eller jord, dypp dem i varme teblader og sett pannen på komfyren.
3. Ha væskenivået til ønsket 1 liter, kok i ca 5 minutter, slå av og la det trekke og avkjøles i ca 1 time.
4. Mens tebladene infunderes og avkjøles, skjærer vi opp silden som har tint i romtemperatur: den må vaskes, skjær av alt overflødig - hoder, haler, fjern innmaten, rengjør magen og skyll ren igjen.
5. Når væsken i kjelen er helt avkjølt, sil den og kast skallene og tebladene. Tilsett salt og sukker til de filtrerte tebladene, bland, løs opp krystallene - fargelaken er klar!
6. Legg den kuttede silden i et passende brett slik at saltlaken dekker den helt.
7. Fyll silden med saltlake, og hvis den flyter, legg en tallerken på toppen for å "drukne" fisken i vannet slik at skinnet får jevn farge. Vi setter beholderen i kjøleskapet i 2 dager, med jevne mellomrom kan du snu den og sjekke om begge sider er like farget.
8. Etter 2 dager fjerner du silden fra saltlaken, tørk den lett og heng den til tørk.Du kan kroke fisken med kroker/klips, eller du kan henge dem i halene med gjengetråd. Vi tørker silden i friluft eller i et ventilert kjøkken ved en temperatur på 15-25 grader i 1-2 dager.
9. Som et resultat forlater noe av fuktigheten silden, fettet fordeles jevnere i vevene, og selve fisken "modnes" til perfeksjon! Dekk sidene av fisken med vegetabilsk olje og flytt dem til kaldt. Slik "røkt" sild bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en uke.
Kaldrøkt sild er klar! God appetitt!
