Smørbrød med rød fisk ble alltid servert ved festbordet i sovjettiden. Nå dukker denne enkle forretten ofte opp på bordet vårt rett og slett som et hyggelig tillegg til middagen. Fisk til slike smørbrød bør være lett saltet med en delikat, behagelig smak. Mannen min salter alltid rød fisk selv, og stoler ikke på denne prosessen til noen. I dag vil jeg dele en oppskrift på deilig lettsaltet rød fisk med dere.
Enhver rød fisk er egnet for salting - ørret, laks, rosa laks, chum laks. I oppskriften vår vil mannen min salte rosa laks. Så la oss komme i gang.
Vi trenger:
- rosa laks eller annen rød fisk - 1,5 kg;
- salt (grovmalt) – 4-5 ss. skje;
- sukker - 1 ss. skje;
- malt svart pepper - 2 ts;
- laurbærblad - 1 pakke.
Hvis du har alle ingrediensene tilgjengelig, kan du begynne å sylte.
Trinn-for-trinn tilberedning av lettsaltet rosa laks:
1. Rosa laks (eller annen rød fisk) skal renses for innvoller og skjell, deretter skal fisken skylles grundig med kaldt vann.
2. Skjær den røde fisken på langs i like store stykker, 4-5 cm brede.
3. Fiskestykker må renses for bein.For å gjøre dette, kutt et stykke fra toppen og skjær det til kanten av fisken. Vi deler stykket i to halvdeler og tar ut hovedbeinet, ikke glemme å "velge ut de gjenværende beinene. Vi skal fortsatt ha jevne strimler av filet.
4. Ta en beholder med høye sider, gjerne emaljert. Legg et lag med fiskefilet på bunnen av koppen. Dryss salt på toppen. Mannen gjør dette med en stor skje i en "så"-bevegelse. Det trengs ca 1-2 ts per lag.
5. Dryss litt sukker på toppen av fiskelaget. Hvert lag krever omtrent 1-2 klyper granulert sukker. Mannen min gjør dette "med øyet", og drysser fisken med sukker fra en spiseskje.
6. Etter salt og sukker må du tilsette pepper til fisken. Hvis du bruker pepperkorn, så trenger du 1-2 erter for hvert lag. Vi foretrekker malt pepper, så mannen min drysser det bare på et lag med fisk. Han gjør dette moderat, uten fanatisme.
7. Prikken over i-en blir to laurbærblad lagt oppå fiskelaget. Deretter legger du neste lag med fisk på toppen og gjentar alle de foregående operasjonene med dette laget. Dette gjør vi til fileten går tom.
8. Etter at alle filetene er brukt, dekker vi fisken vår med en ren tallerken av en slik størrelse at den dekker hele det øverste laget av fisken.
9. Nå, for at fisken skal saltes godt, må du legge press på tallerkenen. Enhver tung gjenstand kan brukes. Mange har en god brostein i skapet til disse formålene. Vi er ikke så sparsommelige, så vi setter en to-liters krukke fylt med vann som undertrykkelse. I denne formen må du sette fisken i kjøleskapet til salt i 12 timer. Hvis du liker en mer "bratt" salting, bør rosa laks stå i kjøleskapet i 24 timer.
10. Etter 12 timer tar du fisken ut av kjøleskapet, fjern vekten og tallerkenen fra den.Du må ta en liten kopp og helle ca 0,5 kopper vegetabilsk olje i den. Dypp filetstykker på begge sider i vegetabilsk olje slik at overflaten av stykket er fullstendig belagt med olje. Etter bearbeiding legger du filetene i en beholder med lokk for oppbevaring. Hell den resterende oljen på toppen av fisken. Dekk beholderen med et lokk og sett den i kjøleskapet.
Smørbrød fra denne fisken kan lages umiddelbart etter at den har stått under trykk i 12 timer. Du kan lagre denne saltfisken i kjøleskapet i ikke mer enn en uke. Hvis vi ikke spiser fisk på en uke legger jeg restene i fryseren. Når vi vil ha smørbrød, tar vi ut et stykke filet, tiner det og spiser fisken. Etter frysing mister den ikke smaken. Nyt måltidet!
