Nødvendig utstyr og oppskrift
For å bake brød trenger du:
- beholder for elting av deig med et volum på minst 1,5 liter;
- spiseskje;
- kniv;
- kjevle;
- pergament papir;
- stekebrett;
- silikonbørste for å smøre bakeplaten;
- bakebolle (hvis du har en, hvis ikke, kan du klare deg uten den);
- deig bord;
- sikt for sikting av mel;
- en veldig skarp kniv eller et farlig blad for å kutte deigen i former.
Oppskriften er laget for én porsjon brød som veier 450 g. Hvis det angitte volumet deig er delt i 2 deler, får du et lite brød og et franskbrød som veier 225 g.
Deigen vil kreve følgende ingredienser:
- 400 g hvetemel (8 dynkede spiseskjeer);
- 200 ml. varmt vann (kan erstattes med melk);
- 1 jevn teskje bordsalt;
- 1 spiseskje hver av sukker og raffinert vegetabilsk olje;
- 1 kyllingegg;
- 15 g tørr eller alkoholholdig gjær.
Trinn-for-trinn prosess for å lage brød i ovnen
1. Hell varmt vann i en bolle, tilsett gjær og rør væsken til gjæren er helt oppløst.
2. Når gjæren har løst seg opp, tilsett sukker. Rør igjen. Sukker hjelper til med å starte gjæringsprosessen. Når sukkeret er oppløst, tilsett salt og vegetabilsk olje.
3. Knekk et egg i romtemperatur over en bolle.
4. Alle ingrediensene røres til de er jevne.
5. Hell en tredjedel av melet i blandingen. Før dette måler du 400 gram med en vekt, målebeger eller spiseskje. Hele volumet siktes to ganger. Slik at melet berikes med oksygen og hjelper deigen til å heve.
6. Bland melet med en skje i en bolle med andre ingredienser. En kremet masse oppnås.
7. Det resterende melet deles visuelt i to. Hell den ene delen i en bolle, fortsett å elte deigen med en skje.
8. Deigen er fortsatt klissete å ta på og ikke helt tykk. Dette er et halvfabrikat som må få heve seg for første gang. For å gjøre dette, dekk beholderen med et bomullshåndkle og plasser den ved siden av ovnen i en halv time. I varme og stillhet hever deigen, øker i volum.
9. Fjern håndkleet etter 30 minutter. Tilsett det resterende melet i deigen.
10. Elt deigen for hånd. Med den ene hånden roterer du bollen i en sirkel, med fingrene på den andre hånden skiller du massen fra veggene i bollen, og retter den mot midten. Fortsett å rotere bollen, samle deigen fra kanten til midten ved hjelp av fingrene og håndleddet. Massen formes til en plastkule. Dekk til med et håndkle og la heve på et lunt sted i ytterligere 40 minutter.
11. Når massen har doblet seg og det kommer luftbobler i den, fjerner du håndkleet.Deigen kan formes til brød.
12. Dryss brettet med mel. Deigen legges ut fra bollen på brettet.
13. Med lette bevegelser, som lekende, rettes kantene mot midten med fingrene og presses med håndleddet. Roter samtidig arbeidsstykket med den andre hånden. Når klumpen slutter å feste seg til hendene dine, rull den til en ball.
14. Hvis du planlegger å bake et vanlig stort brød, kan deigen på dette stadiet overføres til en bakebolle, plasseres på et varmt sted i 20 - 30 minutter for å heve og bake. Hvis du planlegger å bake små brød og baguette, må ballen kuttes i to.
15. Elt den ene halvdelen og legg i en bolle. Den andre er å gi den en oval form, legg den i en rektangulær bakebolle og skjære kutt med en skarp kniv eller kniv. Dekk til og fjern nær ovnen for å heve.
Du kan ikke sette brødet i ovnen med en gang, det må være klart. Dette er den eneste måten den vil bake og få en lett, luftig smule.
16. Hvis du ikke har en rund eller rektangulær ildfast form, kan du steke brødet på en vanlig bakeplate. For å gjøre dette, rull ut den gjenværende delen med en kjevle til et rektangulært lag (ca. 1 cm tykt).
17. Overflaten smøres med vegetabilsk olje ved hjelp av en børste. Kantene på laget overlapper hverandre.
18. Det brettede laget rulles ut igjen til et rektangel, overflaten smøres med olje, deigen brettes overlappende og rulles ut. Etter å ha gjentatt prosessen tre ganger, rulles rektangelet til en rull og kantene klemmes. Brødet rulles ut for hånd, og gir form som en lang baguette. De skrå snittene som er karakteristiske for et brød er laget med et blad på toppen. Dekk bakeplaten med pergament, smør den med olje og dryss med mel. Etter dette legger du brødet på det, dekk det til og la det heve i en halv time.
19. Når brødet har hevet, setter du det forsiktig inn i en varm ovn.Temperaturen de første 10 minuttene skal være høy - omtrent 210 - 220 grader.
20. Etter 10 minutter, spray metalloverflaten på ovnen med vann for å generere damp. Dampen vil legge seg på overflaten av brødet, og danner en fin skorpe. Temperaturen reduseres til 180 grader og stekes i ytterligere 25 - 30 minutter.
21. Når bakevarene er klare, slår du av ovnen. Døren åpnes og slipper inn kald luft. Etter å ha latt det varme brødet stå i 5 minutter i åpen ovn, fjern det og flytt det over på en rist.
22. Den ferdige bakingen kan drysses med hakket persille, dill og hvitløk.
