Ingredienser:
- eplemos - 150 g (vekt av ferske epler - 450 g),
- sukker - 130 g for puré og 250 g for sirup,
- protein - 1 (ca. 35 g),
- vann - 100 ml,
- agar-agar - 7 g.
For rulling trenger du også 40 g melis og samme mengde maisstivelse.
Forberedelsen vil ta ca. 12 timer:
1. En stor mengde pektin finnes i nærheten av epleskallet, så det trenger ikke skrelles. Fjern frøene fra eplene skåret i skiver og sett bitene i ovnen for å myke i ca 45 minutter. (temperatur 180 grader).
2. Bevæpnet med en sil, mal pureen.
3. Tilsett den angitte mengden sukker og varm opp (bare ikke koke) i mikrobølgeovnen for å løse opp sukkeret. Deretter skal pureen avkjøles til minst romtemperatur, men du kan sette bollen i kjøleskapet og tilberede marshmallows dagen etter.
4.I en høy kjele (sirupen vil skumme kraftig og har en tendens til å heve), bland agar-agar med sukker og tilsett vann.
5. Rør forsiktig, kok opp sirupen og kok deretter i 7 minutter.
6. Mens sirupen koker, tilsett søt eplemos og eggehvite i mikserbollen.
7. Pisk blandingen til den blir tykk og stabil.
8. Uten å slå av mikseren begynner du gradvis å helle i den kokende sirupen, og fortsett å piske i ytterligere 2 minutter.
9. Overfør marshmallowblandingen til en pose med en tannet dyse og rør avrundede krøller på en silikonmatte eller pergament.
10. La marshmallowsene tørke i rommet.
11. Etter 11-12 timer, kombiner de tørkede halvdelene og rull dem i en blanding av søtt pulver og stivelse.
12. Overfør de ferdige marshmallowene til en tallerken og du kan lagre dem slik i 2-3 dager, hvoretter toppskorpen tørker ut enda mer, og midten forblir myk.
Og nå, uten mye stress, er en fantastisk dessert og godbit for barn klar! God appetitt!
