Sopp kan tilberedes for vinteren på ulike måter. Frys ned rå, kokt, stekt, sylteagurk og fermenter. Men bokstavelig talt kan flere typer saltes. Dessuten både kaldt og varmt. Rå eller kokt.
Men ikke all sopp har lov til å tilberedes på denne måten. Bare melkesopp, safranmelkehetter, melkesopp, hvit sopp og noen spiselige rader saltes. Generelt bør dette være harde, tette fruktlegemer som praktisk talt ikke absorberer vann. Annen sopp anbefales ikke til sylting.
Ingredienser
Jeg foretrekker å salte kokt sopp. Og på en kald måte - uten å bruke væske. Som et eksempel vil jeg fortelle deg hvordan du salter rosa rader.
Fra 3 kg. rå sopp vil gi omtrent 2 liter kokt sopp. Og du trenger omtrent et halvt glass salt og 2 ts tørr sennep. Eventuelle blader som har solingsegenskaper er også nødvendig. Jeg bruker det som er tilgjengelig for øyeblikket - eik, rips eller kirsebærblader. Som en siste utvei kan du ta tørr dill og laurbærblad.
Trinn-for-trinn oppskrift for sylting av sopp
Vi renser radene fra skitt. Fyll med vann og la stå i en time. Skyll godt.
Skille hettene fra bena. Mange mennesker gjør ikke dette, men tro meg, det er bedre å servere bena separat og hettene separat.De smaker annerledes, og retten vil se mer interessant ut. Og det er mye lettere å salte på denne måten.
Kok opp vann og kok opp sopp. Jeg koker rader og trompeter i 8-10 minutter, men melker sopp i ikke mer enn 5 minutter. Jeg liker sopp litt crunchy.
Legg i et dørslag og la vannet renne av.
Det er bedre å forlate radene i 1-2 timer, skifte eller røre flere ganger. Væsken skal renne helt av.
Jeg bruker majonesglass i plastliter eller spesielle butikkkjøpte beholdere. Jeg legger blader i bunnen av beholderen.
Neste er et lag med sopp. Uten å angre tilsetter jeg salt.
Neste lag, så et til, og så videre til slutten, til jeg fyller glasset.
10.jpg
Jeg gjentar det samme i en annen krukke med radbein.
Og helt til slutt legger jeg til en teskje tørr sennep.
Jeg dekker toppen med et nytt lag med blader og legger den under press. Jeg lar preparatet i denne formen stå i kjøleskapet i 3-4 dager til soppen slipper saften. Så snart den dukker opp og dekker de øverste bladene, lukker jeg glasset med lokk og oppbevarer det i kjøleskapet. Etter 2 uker er soppen klar.
Før bruk, skyll sennepen grundig fra topplaget. Server rader, trompeter og melkesopp for seg selv, i salater, kledd med rømme eller majones. God appetitt!
