Ingredienser
Nødvendige ingredienser til helbakt karpe.
Produkter:
- - karpe - 1 stk. (0,5 kg);
- - eggehvite - 1 stk.;
- - sitron - ½ stykke;
- - greener (rosmarin, persille eller dill) - flere kvister;
- - salatblader - 2 stk.;
- - salt - 0,5 kg;
- - vann.
Tid: 60 min.
Utbytte: 2 porsjoner.
Koking av karpe i salt
Vi tar fisk som veier minst 0,5 kg. I dette tilfellet, crucian karpe. Vi renser karpen fra skjell. Pass deretter på å fjerne gjellene fra hodet på fisken. Deretter skjærer vi magen på karpe og fjerner innvollene. Vi vasker bukhulen og fjerner den svarte filmen derfra.
Inne i buken på krepsen legger vi skivede sitronskiver og urter (du kan forresten også legge oppkuttede grønnsaker inni fisken i tillegg til grønnsaker med sitron: for eksempel tomatbiter, løk eller gresskar) . Det er ikke nødvendig å salte fisken verken inne eller ute.
Nå forbereder vi salt for baking av crucian karpe i ovnen. Vi tar grovt salt. Knekk et rått kyllingegg.Plommen går over i en annen rett, og eggehviten tilsettes saltet.
Tilsett nå litt vann til saltet og proteinet.
Bland salt med eggehvite og vann. Resultatet er en masse som i konsistens ligner løs snø. Denne saltmassen vil feste seg perfekt til fisken.
Fordel en liten del av det tilberedte saltet i et tynt lag på en bakeplate.
Legg karpen fylt med urter og sitron på saltet.
Legg alt det resterende saltet på karpen. Vi dekker hele karpen med et kontinuerlig lag saltmasse.
Plasser karpe i salt i en forvarmet ovn.
Stek hele krepsen i ovnen ved t = +200 ⁰C. Stek crucian karpe (vekt 0,5 kg) i salt i ovnen i 30 minutter. Ta deretter bakeplaten med karpe ut av ovnen, avkjøl fisken direkte i saltet.
Så tar vi fisken ut av saltskallet. For å gjøre dette, knekk skorpen av salt bakt på toppen av fisken ved å banke på den med en kniv. Det dannes sprekker på saltskallet, hvoretter dette skallet lett fjernes i store biter.
Etter å ha frigjort fisken fra salt, rist av det resterende saltet fra den. Legg hele karpen på et stort fat, pynt med urter, tomat og sitronskiver.
Etter å ha kuttet skinnet på toppen av den hele bakte karpen, legger vi det saftige og veldig smakfulle kjøttet av fisken på en tallerken for alle. Legg urter og sitronskiver i porsjonsfat ved siden av fisken. Hvis grønnsaker ble lagt i buken på krepsen før steking, så legger vi også grønnsakene på tallerkener med fisken.
