Landsbylivet er umulig uten enkle, men så velsmakende og nære oss produkter. Det er ikke plass til kulinariske utskeielser, lange timer med våkenhet over komfyren eller vanskelige å finne ingredienser. Alt skal være elementært, men fra dette går ingenting tapt i smaken av rettene, og det ser ut til at det til og med blir bedre. Vi er glade for å presentere en oppskrift på saltet smult i saltlake, som vil bekrefte dette rustikke aksiomet for deg - jo enklere jo bedre!
- Forberedelsestid: 3-4 dager.
- Porsjoner: 20.
Ingredienser:
- - fersk smult - 1 kg;
- - vann - 1 l;
- - salt - 1 glass;
- - hvitløk - 1 hode;
- - kvernet rød pepper og flak - 1-2 ss.
Oppskrift på salting av smult:
Til denne oppskriften kan du velge smult med kjøttlag. Siden det vil bli saltet i saltlake, vil ikke kjøttlagene "stivne" slik tilfellet er med tørrsalting, men forbli myke. Derfor kan denne oppskriften betraktes som mer enn universell og egnet for både smult med kjøttinneslutninger og smult fra et solid fettlag. Rengjør det ferske smultet med en kniv og tørk av med et nytt håndkle eller kjøkkenservietter, kuttet i biter som er praktiske å legge i pannen.
Nå må du forberede saltlaken for smult.Bruk din bestemors gamle metode for å bestemme riktig andel salt i vann - når saltkrystallene er helt oppløst, flyter et ferskt egg til overflaten. Kok opp saltlaken, fjern fra varmen og avkjøl helt.
Deretter legger du smultbitene i saltlaken, og hvis smultet flyter, legg en tallerken på toppen for å senke den under vann. I denne formen skal smulten vare fra 2 til 5 dager, avhengig av bredden på stykket ditt.
Etter salting, fjern det tilberedte saltede smultet fra saltlaken og tørk det med servietter.
Vi kutter hvert stykke med flere kutt dypt, men når ikke huden et par centimeter. Avstanden mellom kutt er 1-2 cm.
Legg hvitløksskiver i de resulterende åpningene.
Vi klemmer hvert stykke tett slik at skårene med hvitløk fester seg sammen og bitene danner en helhet igjen.
Panér smultet i en blanding av malt pulver og malte røde pepperflak på alle sider.
I denne formen lar vi smult hvile en dag til i rommet slik at alle aromaer og smaker "blir venner" og trenger så dypt som mulig inn i stykket.
Så kan du pakke den inn i papir eller folie og legge den i fryseren. Så den fantastiske saltede smulten "Country Style" er klar - god appetitt!
