Å salte smult uten matlaging slik at skinnet blir mykt er slett ikke lett, spesielt med tørrsalting. Dette oppnås enklest og raskt ved bløtlegging. Prøv denne oppskriften som tilbereder saltlaken på bare 5 minutter. Smult bløtlagt i det vil være mykt og gjennomsaltet på bare 4 dager.
Ingredienser:
- smult med spor - 1,5 kg;
- hvitløk - 10-12 fedd;
- vann - 1 l;
- salt - 8 ss;
- laurbærblad - 3-4 stk.;
- sorte pepperkorn - 4-5 stk.;
- allehånde erter - 4-5 stk.
Smultsaltingsprosess
1 liter vann tas i pannen. Salt, laurbærblad og pepper tilsettes i henhold til oppskriften. Alt blandes, kokes opp og kokes deretter i ytterligere 3-4 minutter slik at krydderne gir smak til saltlaken.
Den varme saltlaken må avkjøles. Mens det avkjøles, må du vaske smultet, om nødvendig skrape skinnet med en kniv slik at det er hvitt og rent. Deretter kuttes den i store biter.
Deretter må du kutte 10-12 fedd hvitløk i tynne skiver.
Litt hvitløk kastes i bunnen av en 2 liters krukke, og et par stykker smult legges ut på toppen med skinnsiden ned. Vekslende lag, hele glasset er fylt.
Laurbærblader og paprika overføres fra kald saltlake til en krukke. Deretter helles det slik at det dekker smultet helt.
Krukken lukkes med lokk og får stå i romtemperatur i 2 dager, deretter flyttes den til kjøleskapet i ytterligere 2 dager.
Etter bløtlegging i saltlake fjernes smulten, tørkes med tørkepapir og pakkes inn i folie eller bakepapir.
Noe av det blir stående i kjøleskapet, og overskuddet fryses. Senere, etter tining, vil den være like smakfull som fersk fra saltlaken.
