Ingredienser:
- smult, helst fra baksiden - 1 kg;
- grovt havsalt - 200 gr.;
- vanlig salt - 150 g;
- vann - 500 ml;
- kanel - 1 ts;
- nellik - ½ ts;
- pepperkorn - 1 ts;
- fennikel - 1 ts;
- rosmarin - 1 ts;
- laurbær - 10 blader;
- malt pepper - 1 ts;
- hode av hvitløk;
- nellik - 2 stk.
Prosessen med å lage Lardo fra smult
Det er best å bruke smult uten spor. Derfor, hvis det er kjøtt på det, er det verdt å kutte det av for andre retter. Skinnet fjernes også, da det hindrer krydderne i å trekke inn.
Smultet drysses med salt på begge sider.
For å modne smult, må du velge en plastbeholder. Innsiden er gnidd med hvitløk. Selvfølgelig er dette ikke en marmorbeholder, som i den originale oppskriften, men lardo vil også bli flott i den.
Plasser halvparten av laurbærbladene, fedd hvitløk og andre umalte krydder, samt litt salt, på bunnen av beholderen. Selve smultet er drysset med krydder på begge sider.
Den legges i en beholder og drysses med restene av laurbær, hvitløk og andre krydder som ble brukt i bunnen. Grovt havsalt helles på toppen av det.
Vanlig salt løses opp i 500 ml kokt, avkjølt vann, og saltlaken helles i beholderen. Det resterende grove saltet helles på toppen av smultet i en haug, slik at når beholderen er dekket med lokk, drukner den i saltlaken.
Deretter flyttes beholderen til bunnen av kjøleskapet i 3 måneder.
Dette er ikke så lenge; for eksempel er elite lardo alderen i 6-10 måneder.
Når den er klar, fjernes forretten fra saltlaken og kuttes i veldig tynne, nesten gjennomsiktige skiver.
De kan spises med brunt brød, eller brukes i stedet for bacon når du tilbereder pizza og andre italienske retter.
