Japansk-inspirert røre kan enkelt lages hjemme ved å blande mais- og rismel. Etter å ha prøvd frityrstekt lodde, vil du neppe gå tilbake til "stekepanne"-alternativene. Tempura laget av kombinert mel er mer smakfull enn den vanlige røren laget av hvetemel. Tykkelsen på lodden gjør at den kan steke raskt og godt i kokende olje. Skorpen er tykk, men samtidig er den vektløs, lett og sprø. Fisk bør ikke kastes i frityrkokeren på forhånd - før oljen blir varm, i så fall vil den feste seg til bunnen av pannen.
Produkter:
- lodde - 400 g,
- maismel - 3 ss. l.,
- rismel - 3 ss. l.,
- egg - 1 stk.,
- vann - 5-6 ss. l.,
- vegetabilsk olje - 150 ml,
- sitron - 2 skiver,
- varme krydder til fisk - 1 ts,
- salt - 1 ts.
Kokesekvens:
1. Tempura-røre er praktisk til steking av liten lodde. En kasserolle eller stekepanne tas på en slik måte at hele loddeskrotter får plass.
2. Lodda tines og hodene kuttes av. Innsiden rengjøres, de svarte filmene fjernes fra sideveggene i magen.Finnes kaviar, blir den stående og stekt separat i røren. Den tilberedte fisken vaskes.
3. Ta en halv teskje salt og samme mengde varme krydder til fisk, gni skrottene med den resulterende blandingen. Legg lodden på en tallerken, dryss over sitronsaft og la stå i 5 minutter.
4. Bruk en spiseskje til å måle opp ris og maismel.
5. Kast en halv teskje salt og de resterende varme krydderne i bollen.
6. Knekk et mellomstort egg.
7. Vannet skal være veldig kaldt - med flytende isbiter. Mål opp 5 ss vann, tilsett om nødvendig en annen skje. Røren til lodde skal være like tykk som røre til pannekaker.
8. Noen rørealternativer inkluderer melklumper, men i dette tilfellet vil røren være tykk og glatt.
9. Sett en panne på komfyren og hell i vegetabilsk olje. Kok opp oljen og reduser varmen. Lodda dyppes i røre, den kuttede magen trekkes fra hverandre slik at røren kommer inn der også. Ha lodden over i en panne med kokende olje.
10. Lodde skal legges i ett lag. Fisken friteres i 2 minutter på hver side.
11. Legg lodde og stekte kaviarbiter på papirark.
12. Lodde i tempura-røre serveres varm, skorpen er deilig sprø. Avkjølt fisk er ikke mindre velsmakende. Et godt tillegg ville være en blanding av syltet sopp.
