Saftig, med en moderat mengde hvitløk og alltid med tilsetning av smult - denne ukrainske pølsen er lett å tilberede hjemme og krever ikke noe spesielt utstyr eller kjedelig venting.
Til fylling kan du bruke enten et kollagenhylster (det er spiselig) eller et naturlig tarm. Diameteren er passende 3-4 cm.
Kjøttet til denne pølsen blir aldri vridd med kjøttkvern, men kuttet i små terninger. For å gjøre dette lettere fryses fruktkjøttet litt.
Per kilo kjøtt, ta 16 g fint salt, og smult bør være 30% av den totale vekten. Hvis råspult erstattes med røkt smult, må saltmengden reduseres.
Ingredienser til 1 kg tilberedt hjemmelaget pølse:
- svinenakke (hvilken som helst del av svinekjøttet vil gjøre) - 950 g,
- røkt smult - 200 g,
- fint salt - 13 g,
- fersk hvitløk - 30 g,
- malt pepper - valgfritt.
Det tar ikke mer enn en time å forberede den angitte mengden:
1. Hakk det litt frosne kjøttet (slik at det lett kan skjæres med kniv) i så små terninger som mulig.
2. Skjær smultet litt større. Mal det røkte myke skinnet også.For fersk smult må skinnet først kokes i ca en time eller ikke tilsettes pølsen i det hele tatt.
3. Det er bedre å hakke hvitløken med en kniv fremfor å knuse den med en presse.
4. Legg alt i en bolle. Salt og pepper.
5. Bland kjøttdeigen slik at krydder og smultbiter blir jevnt fordelt.
6. Legg kollagenskallet i rent vann – dette vil gjøre det mer fleksibelt og enkelt å bruke. Hvis den naturlige livmoren har vært lagret i salt, må den vaskes grundig.
7. Fjern kniven og gitteret fra kjøttkvernen. Legg på et pølsetilbehør (hvis du ikke har det, kan du bruke den avskårne toppen av en plastflaske og skyve kjøttdeigen med fingeren eller baksiden av en teskje). Kutt ønsket lengde på skallet og legg det på munnstykket som en strømpe. Ikke bind enden ennå. Etter at de pressede bitene har nådd nesten kanten av skallet, bind enden med en sterk tråd.
8. Å fylle pølsen er ikke elastisk, den skal være myk - etter koking vil tarmen strekke seg og i en tett fylt pølse kan den sprekke. Gjør punkteringer gjennom hele arbeidsstykket med en tykk nål.
9. Kok opp vann i en stor kjele. Legg pølsebitene der og stek i 20-25 minutter. avhengig av deres diameter.
10. Fjern den hjemmelagde pølsen og tørk den. Legg i en beholder og oppbevar i kjøleskapet i opptil en uke.
11. Før servering må ukrainsk pølse stekes på begge sider. For dette er det bedre å bruke smult, men raffinert olje er også egnet.
Denne hjemmelagde pølsen forblir alltid en favoritt blant ferieforretter. Og bare for en matbit er dette et fantastisk produkt, tilberedt med egne hender.
Prøv det, god appetitt!
