Surkål i saltlake
Hva du trenger:
- a) kålgafler - 1 stk. (1,5 kg),
- b) gulrøtter - 2 stk. (150 g),
- c) salt - 1,5 ss. dynkede skjeer,
- d) sukker - 1 ss. skje.
Du trenger også en spesiell kniv for makulering. Hvis du ikke har en, kan du bruke en vanlig kniv, men prosessen vil være lengre.
Forberedelse:
1. For å få saltlaken til å avkjøles raskere, sett vann til koking umiddelbart (1,5 liter er nok for den angitte mengden mat). Tilsett salt, sukker, ønsket krydder.
2. Hakk kålen i tynne strimler.
Riv gulrøttene.
3. Bland alt slik at gulrøttene fordeler seg jevnt.
4. Skyv grønnsakene ned i glasset, komprimer dem med jevne mellomrom med en kjevle eller hånd.
5. Den boblende væsken vil renne ut, så sett en bolle under glasset.
6. Hvis saltlaken har nådd romtemperatur, hell den over kålen, stopp for å la luftbobler slippe ut.
Hver dag vil gjæringen øke.I 2-3 dager må du stikke hull i kålen med en lang kniv og knuse den. Tørk deretter av glasset for drypp og sett det i kjøleskapet.
Tørr surkål
I denne versjonen brukes ikke saltlake, og kålen fermenteres i egen juice.
Ingrediensene er de samme, bare saltet beregnes som følger - for 1 kg kål er det 20 g salt.
Forberedelse:
1. Strimlet kål blandet med gulrøtter helles i en bred kjele i et lite lag og drysses med salt. Deretter neste lag, som igjen saltes osv. Hver gang han flytter hendene eller dytter med en kjevle.
2. Med denne behandlingen frigjør kål umiddelbart juice. Dekk det øverste laget med en plate med passende diameter.
3. Legg et lett trykk slik at platen dekkes med kålsaft.
Deretter fortsetter gjæringen, som i den første metoden. Kålen har stått på bordet i 3 dager. Hver dag må du gjennombore den med en kniv og knuse den, og deretter sette den i kjøleskapet.
Begge metodene er gode og verdt oppmerksomhet. Men hovedsuksessen til sprø surkål er variasjonen. Bare sene hvite varianter som ikke har grønne blader er egnet.
