Vil trenge
Ingredienser som trengs for å fermentere kålblader:
- hoder av hvitkål;
- grovt salt;
- eddik;
- vann til marinade;
- rød, varm pepper belg;
- Laurbærblad.
Gjæringsprosess for kål:
1. Fjern de øverste bladene fra kålhodet og skjær helt ut den harde stilken med en skarp kniv.
2. Legg den tilberedte kålen i kokende saltet vann og kok i ca 7-10 minutter til bladene blir myke og lett skilles fra hodet. Tips: hell 1 ss eddik i vannet for blanchering av kål, da mister bladene sin skarpe, spesifikke lukt og blir ikke mørkere.
3. Legg de kokte kålbladene i en dyp bolle og la den stå helt avkjølt.
4. Klipp av den tette fortykkede kanten fra hvert blad. Dette er en lang, men nødvendig prosess, ellers vil kålen gå i stykker når den er vridd.
5. Legg 3-4 kålblader sammen (jeg velger blader i forskjellig størrelse) og rull dem til en stram rull.
6.Legg kålrullene i en ren tre-liters krukke, komprimer dem godt.
7. Legg en skive rød paprika og et laurbærblad i hver krukke. Forbered den saltede marinaden: løs saltet i kaldt vann (2-3 ss salt for hver liter vann). Hell marinaden i glass slik at den dekker kålen helt.
8. Plasser et plastlokk på toppen, plasser det inne i glasset. Dette er nødvendig for at marinaden ikke skal "løpe bort" og de øvre bladene alltid er dekket med væske, ellers kan de bli mugne.
Vi lukker glassene med kålruller med plastlokk og legger dem på et kjølig sted for lagring.
Hjelpsomme tips:
- Etter hvert som kålen lagres vil den trekke til seg marinaden, så sjekk glassene av og til og tilsett kald, salt saltlake om nødvendig;
- I tillegg til rød pepper og laurbær, kan du legge til andre krydder: sennepsfrø, allehånde og sort pepperkorn, pepperrotrot;
- Når du tilbereder surkålruller, skyll bladene i kaldt vann.
