1. Akselerert metode: Surkål med sukker.
For å fremskynde prosessen med sylting av kål, må du fylle den med en sukker-saltløsning.
Sylteagurken tilberedt på denne måten blir elastisk og sprø, siden kålen ikke eltes før marinaden helles. Men det er et viktig poeng! Det viktigste er ikke å tilsette sukker, ellers blir væsken tyktflytende. Løs opp 1 ss salt og en og en halv ss sukker i varmt vann (per 1 liter). Kålfyllet er klart.
Legg strimlet kål i en beholder sammen med hakkede gulrøtter, uten å komprimere grønnsaksblandingen. Krydder passer godt til kål - allehånde og sort pepperkorn, laurbærblad. Fyll beholderen med innholdet av saltlake.
I løpet av et døgn vil sylteagurken begynne å boble.
Rør grønnsaksblandingen med en "pinne" (silikon eller tre) flere ganger, og frigjør bobler. På slutten av den andre dagen, smak på produktet for å se om det er klart.
2.Surkål med epler og karvefrø.
Det er en slik tro på at kål definitivt vil bli sprø når du sylter den på en "mannsdag" - mandag, tirsdag, torsdag. Prøv det, kanskje dette er hemmeligheten bak å lage det perfekte produktet. Og for å gjøre sprø kål enda mer smakfull, fermenter den med spisskummen og epler (duftende, saftig). Hvis integriteten til krydderet forvirrer deg, kan spisskummen knuses i en morter eller ved hjelp av en kvern.
Kål og gulrøtter må eltes grundig. Dryss grønnsaksblandingen med karvefrø og et mål salt (for et middels kålhode og en gulrot, 1-1,5 ss).
Legg arbeidsstykket i en beholder sammen med epleskiver, laurbærblad og allehånde. Bruk hånden eller en moser til å knuse sylteagurken til den er helt dekket med juice.
På den fjerde dagen vil synlige tegn på gjæring vises. Når du er fornøyd med smaken av produktet, plasser sylteagurken i kjøleskapet.
3. Deilige "kronblader": surkål med rødbeter.
Pickles er ekstremt velsmakende, ikke bare fra kål, men også fra rødbeter. Du kan lage en fantastisk vinterborscht med rødbeter gjæret på denne måten. Salteprosessen kan ikke kalles arbeidskrevende. Du trenger bare å kutte kålen i konvensjonelle kronblader (bestem størrelsen og formen etter eget skjønn), skjær rødbetene i skiver 0,5 cm tykke og lag saltlaken. Per liter kaldt vann er det 20-30 g sukker og 40-60 g salt.
Legg kålblader, rødbeter, laurbærblader, knuste hvitløksfedd og hele krydder i en beholder som er egnet for gjæring. Grønnsaksblandingen må helles med saltlake slik at alle komponenter er dekket, og trykk legges på toppen.
Med jevne mellomrom må platen presses ned for å frigjøre oppsamlede gasser fra fyllingen. Kål og rødbeter vil være klare etter fem til syv dager med gjæring.
