Et rødt flatbrød i henhold til den usbekiske oppskriften kan bakes ikke bare i en tandoor, men også i en vanlig ovn. For å gjøre den luftig, med ristet skorpe og elastisk tekstur, bruker jeg flere hemmeligheter. Jeg deler dem gjerne med deg.
Koketid: 2 timer +. Antall porsjoner: 3 stk.
Nødvendige ingredienser
For å tilberede tre mellomstore flatbrød trenger du:
- hvetemel - 600 g;
- varmt vann - 430 - 450 ml.;
- tørr instant gjær - 5 gr. (en teskje eller en halv liten pose);
- raffinert olje - 2 ss;
- sukker - 1 spiseskje;
- steinsalt - 1 teskje;
- sesam - valgfritt;
- kyllingegg - 1 stk.
Nødvendig utstyr
Følgende utstyr vil være nyttig under forberedelses- og bakeprosessen:
- standard stekebrett i ovnsstørrelse;
- sikt for sikting av mel;
- visp eller spiseskje;
- stekepanne for steking av sesamfrø;
- en bolle med et volum på minst 3 liter for deigen;
- beholder med vann;
- silikonbørste for å smøre kaken.
Når du begynner å lage mat, slå på ovnen umiddelbart. Vi legger deigen ved siden av for å få den til å passe bedre.
Trinn-for-steg oppskrift for å lage flatbrød i ovnen
1. For å forberede deigen, bland sukker, gjær, 2 ss mel i en bolle, hell i halvparten av vannet (200 ml). Dekk til med et håndkle og sett på et lunt sted til det dannes luftbobler på overflaten.
2. Når teksturen i deigen blir porøs betyr dette at den aktive gjæringsprosessen har startet. I dette øyeblikket, tilsett det gjenværende volumet av vann (230 - 250 ml.), vegetabilsk olje, tilsett salt til deigen og tilsett mel.
3. Elt deigen med en skje, og deretter med hendene til den er jevn. Teksturen skal ikke være for tykk eller tett. Flatbrød med elastisk tekstur krever en myk og smidig deig.
5. Toppen av bollen kan dekkes med matfilm eller dekkes med et håndkle. For at strukturen til kakene skal være luftig, må blandingen stå nær ovnen i minst 60 minutter.
6. Mens deigen hever steker du sesamfrøene. Etter at den er avkjølt, kan den overføres til en plastpose og rulles på toppen flere ganger med en kjevle for å bryte integriteten til frøene. Da vil sesamen avsløre aromaen sterkere.
7. Når deigen har hevet, fjerner du håndkleet fra den og danner kaker.
8. Siden deigen er flytende, fester den seg til hendene. Kaldt vann vil bidra til å gjøre bakeprosessen litt lettere (vi fukter hendene våre i det med jevne mellomrom).
9. Bruk ovnsvotter, ta det oppvarmede arket ut av ovnen og sett det på komfyren med undersiden ut. Legg deigen på en varm, tørr overflate.
På en lapp. Under bakeprosessen la jeg den første kaken ikke på en varm, men på en varm bakeplate. Den måtte fjernes fra overflaten med en kniv. Jeg la de neste flate kakene på et godt oppvarmet ark. I dette tilfellet ble bakevarene fjernet veldig enkelt når de var klare, og ikke engang smuler ble igjen på arket.
10.Vi former kaken slik at kantene blir mer luftige og det er en bulk i midten. For å forhindre at midten hever seg under bakeprosessen, må du gjøre flere punkteringer i den med en gaffel. Pensle overflaten med sammenvispet egg, dryss over sesamfrø og sett i ovnen i 4 - 5 minutter på 200 grader. Første gang skal råkaken ligge på toppen av stekeplaten.
11. Når overflaten av bakevarene er stekt til arket, snu den til baksiden. La det brune.
12. Fjern det ferdige brødet fra arket med en skarp stor kniv og overfør det til avkjøling på brett eller rist.
13. Dekk de varme bakevarene med et håndkle for å forhindre at det dannes en hard skorpe.
Flatbrødet blir like velduftende og vakkert som fra tandooren. Den lagres i minst tre dager, forblir elastisk, porøs og smakfull.
Se videoinstruksjoner
Du kan se i detalj hvordan du former deigen riktig på en bakeplate og snur den i videoen.
