Produkter:
- kulmule - 800 g,
- egg - 2 stk.,
- Dijonsennep - 1 ss. l.,
- mel - 1 ss., sitron - 1 stk.,
- solsikkeolje - 100 ml,
- salt - 1 ts,
- malt svart pepper - 1/2 ts.
Kokesekvens:
1. Melkekveite er små fiskeskrotter. Melkekveite kan stekes hel, og fisk i standardstørrelse kan kuttes i 2-3 stykker.
2. Uten skinn marineres kulmuleskrottene raskt, og den ferdige fisken blir mer smakfull. Skinnet hake er en dobbel filet med ryggbenet inni. Skinnet fjernes raskt fra halvtint fisk: kadaveret skylles med kaldt vann, langsgående kutt gjøres langs ryggen, finnene fjernes og skinnet fjernes med en tynn kniv.
3. Kledde skrotter vaskes og klemmes lett, klemmes med håndflatene.Skjær av en halv sitron og hell den pressede saften over de tilberedte skrottene. Dryss haken med salt og sort pepper. Ta kun en klype salt, og tilsett resten i røren. Kummen marineres i sitronsaft i 10 minutter.
4. Knekk to små egg eller ett stort.
5. Bland egg med salt og dijonsennep.
6. Skrottene dyppes i røre og snus slik at kjøttet blir godt mettet med egg-sennepsblandingen.
7. Brød hakeskrotter i mel.
8. Stek haken i vegetabilsk olje i 5-6 minutter på hver side. Stekes fisken på svak varme blir røren et mykt skall, kun sennepsfrøene stekes til de er sprø.
9. Den resterende halvdelen av sitronen skjæres i skiver og serveres med stekt fisk. Skrottene er dekorert med strimler av dijonsennep.
10. Stekt kulmule serveres vanligvis varm, ettersom den avkjøles, blir den hard. Men fisk stekt i sennepsrøre er godt i enhver form. De avkjølte skrottene forblir myke og saftige, de lukter appetittvekkende krydret med sitron og sort pepper.
11. Stekt fisk serveres med potetmos, bokhvetegrøt, grønnsakspilaff med langkornet ris. En stekt melkekuggaskrott er nok til en porsjon.
12. Fruktkjøttet av melkehake er spesielt mørt, det har ikke den fibrøsiteten som er karakteristisk for fileter av stor voksen fisk. Melkehake brukes sjelden til malte og hakkede retter; formålet med denne fisken er å steke i røre eller lapskaus i saus.
