Juicen renner allerede - en armener deler hemmeligheten bak saftig kebab

Velsmakende, myk og saftig kebab er drømmen og stoltheten til enhver kokk, både profesjonell og amatør. I følge anmeldelser fra erfarne kokker fra armensk mat, for at stekt kjøtt skal få en original smak og appetittvekkende aroma, må det marineres i en blanding av krydder og salt, samt i forskjellige tilsetningsstoffer, før matlaging.

I dag vil vi tilberede svinenakke shashlik i armensk stil. Indrefileten fra halsdelen av slaktkroppen ligner marmorert kjøtt, gjennomsyret av de fineste fete årer, som etter kontakt med glødende kull gir det ferdige produktet en ubeskrivelig saftighet.

Og som krydder til denne kebaben skal vi bruke tørket basilikum, sennepsfrø og litt kvernet sort pepper.

Ingredienser til 3 kg svinekjøtt:

• rå poteter - 1 skrellet mellomstor knoll;
  
• tørket basilikum - 2 ts;
  
• sennepsfrø - 1 ts;
  
• malt svart pepper - 2 klyper;
  
• grovt salt - 50-60 g;
  
• mineralvann - 50 ml;
  
• olivenolje - 50 ml;
  
• løk - 3-4 store hoder.

Forberedelse:

1. Vask ferskt kjøtt under kaldt vann og skjær i store biter av samme størrelse.
2.Etter å ha lagt svinekjøttet i et enkelt lag på et brett, dryss det med salt og krydder, først på den ene siden og deretter på den andre.
3. Tilsett revne rå poteter i retten.
4. Hell mineralvann og olivenolje over kjøttet, bland deretter forsiktig med hendene, etter å ha brukt gummihansker.
5. Skjær den skrellede løken i ringer og legg i kjøttet.
6. Dekk brettet med polyetylen og la stå i romtemperatur i 3-4 timer.

7. Vi spytter kebaben langs fibrene slik at bitene ikke henger over kullene. Bytt kjøtt med syltede løkringer.

8. Stek kebaben i grillen over glødende kull til middels varme, vend spydene hvert 3.-4. minutt.


9. Vanligvis er 15-18 minutter nok til at shish kebab fra en nakke som er forhåndsdykket i mineralvann, olje og krydder, er ferdig kokt.

10. Legg kebab og stekt løk på et fat og server med ferskt brød (lavash eller pitabrød) og favorittgrønnsakene dine, valget avhenger av spisegjestenes preferanser og sesongen.

Krydrede sauser bidrar til å fremheve smaken av kullstekt kjøtt: tomat, ketchup, chili, adjika, satsedelli, sopp, kefir-hvitløk eller ost. Som tilbehør til shish kebab kan du tilberede kokte poteter med smør og finhakkede dillblader.

Og ikke glem å pynte grønnsaksskivene med friske bunter av bladgrønt: basilikum, ruccola, persille, koriander, fennikel. Og hvis du tilbereder en vitaminrik kald forrett fra grønnsaker, sørg for å legge til friske salatblader, revet i mellomstore fraksjoner, og hakkede hageurter etter smak.


Ha en flott grillsamling og god appetitt!