Tilbake på begynnelsen av 2000-tallet delte en kjent armensk kokk med meg hemmelighetene sine for tilberedning av svinekjøtt shish kebab. I dag vil jeg avsløre noen hemmelige teknikker for steking av kjøtt og overraske leserne med en av mine favoritt kebaboppskrifter, hvor den største fordelen er at porsjonerte kjøttstykker ikke trenger å oppbevares i marinaden i lang tid.
Hemmelighetene til saftig kebab
1. For at svinekebaben skal bli appetittvekkende og kjøttet få en vakker gylden skorpe, må den tilberedes på middels varme over glødende kull.
2. Den optimale vekten på hvert stykke er 50-60 g.
3. Det beste kjøttet til grillmat er svinenakke. Ytrefileten fra halsdelen av en svinekrott inneholder de fineste fettstripene, som smelter ved kontakt med kull og gjør kjøttet uvanlig saftig.
4.For hvert kilo svinekjøtt kreves det 20 g salt.
5. For at kjøttet skal ha en subtil pikant smak, må du ha krydder i det. Hovedhemmeligheten ved å legge til krydder er deres moderate mengde. For mange forskjellige ingredienser i en grillkrydderblanding kan ødelegge den endelige smaken på produktet.
6. De beste krydderne for marinade per 1 kg kjøtt:
- nykvernet svart pepper - 1 hvisking;
- paprika - 1 klype;
- tørket basilikum - 1 ts;
- tørket sitron - 1 ts.
7. Løk kuttet i halve ringer, ringer eller kvarte gir kjøttet en spesiell smak, og myker det på grunn av de krydrede komponentene i grønnsaken.
8. En utrolig vakker gyldenbrun skorpe på kjøtt oppnås ved å tilsette vegetabilsk olje til den med en hastighet på 35 ml for hver kg produkt.
9. I tillegg til olje til marinaden, brukes vanlig drikkevann - 60-70 ml for hvert kilo kebab.
10. Etter at salt, krydder, løk, vegetabilsk olje og vann er tilsatt kjøttet, må det eltes grundig med hendene.
11. Før du spyder kjøttet, må det holdes i den oljekrydrede blandingen i kun 10 minutter.
12. For å unngå å brenne løk, er det bedre å steke dem separat, i en varm stekepanne med vegetabilsk olje.
13. Når du trer porsjonerte stykker mellom dem, pass på å la et mellomrom på ca 1 cm.. Stykker presset tett sammen stekes ikke helt.
14. Steketid for svinekjøtt er 15-20 minutter. Under tilberedningsprosessen er det bedre å ikke forlate grillen, og pass nøye på at individuelle kjøttstykker ikke brenner seg.
15. Middels intens varme i en grill eller grill må opprettholdes ved hjelp av en blåser.
16.Snu kjøttet, og utsett stykkene med forskjellige sider for de brennende kullene, for å steke innsiden fullstendig og få en skorpe med jevn farge.
Denne kebaben serveres med armensk lavash, bakte poteter, ferske grønnsaker i skiver, bunter med persille, basilikum og koriander.
I den kalde årstiden kan du tilberede en salat av sesongens ferske grønnsaker, som kinakål, selleri, gulrøtter og bladgrønt, krydre retten med soyasaus og uraffinert solsikkeolje.
Vanlig tomatsaus, for eksempel "Krasnodarsky", samt krydret chiliketchup eller hjemmelaget adjika, bidrar til å understreke smaken av grillmat.
Nyt måltidet!
