Å lage grillmat i familien min er et helt ritual, ledsaget av rastløse vitser og konstante kulinariske eksperimenter. Etter min erfaring er de mest røde porsjonsstykkene, mettet inni med fet juice med smak av velduftende urter, etter steking, hentet fra svinenakke (nakkedelen av svinekrotten). Derfor prøver jeg alltid å kjøpe et saftig stykke svinekjøtt på markedet før helger og høytider, som minner om marmorert kjøtt.
Alle vet at stekt kjøtt blir mye mykere og saftigere hvis det er forhåndsmarinert. Men i de situasjonene når gjestene plutselig kommer til dachaen, og det ikke er tid til å suge kjøttet i marinaden i lang tid, bruker jeg vanlig sterkt kullsyreholdig mineralvann for å myke opp kebaben. Karbondioksidboblene som finnes i brus takler å myke opp tverrfibrene i porsjonert svinekjøtt ikke verre enn tradisjonelle produkter: eddik, vin, soyasaus, sennep, majones og fermenterte melkedrikker.
Hvordan marinere shish kebab riktig i brus?
Ingredienser for marinering av 2 kg indrefilet av svin:
- høyt kullsyreholdig bordvann - 150-200 ml;
- løk - 0,5 kg (3-4 hoder);
- laurbærblad - 3 stk.;
- pepperblanding - 2-3 klyper;
- ferdig blanding av urter til kjøtt (basilikum, paprika, koriander, hvitløk, persille, etc.) – 1 ss. l.;
- bordsalt - etter smak (30-40 g).
Bløtlegging av kjøtt:
1. Tørk nakken, vasket under kaldt vann, med et papirhåndkle, kutt i porsjoner (ca. 5 x 5 cm) og tilsett lett salt direkte på skjærebrettet.
2. Skjær de skrellede løkene i ringer, legg dem i en emaljebeholder og tilsett også litt salt slik at den krydrede grønnsaken slipper saften.
3. Legg biter av laurbærblad knust med fingrene i løken.
4. Legg kjøttet på den juicede løken, salt det med det resterende saltet, pepper og tilsett en butikkkjøpt krydderblanding.
5. Bland kebaben grundig med hendene (minst 5 minutter) slik at krydderne blir jevnt fordelt.
6. Fyll kjøttet med løk og krydder med brus slik at vannet dekker kjøttet helt.
7. La kebaben stå og marinere i 1,5-2 timer i romtemperatur. For å aktivere prosessene med å splitte kjøttfibre, dekk kjøttet med en flat tallerken, hvis diameter er flere millimeter mindre enn bollens, og legg press på toppen (en liters krukke med vann eller en murstein).
Tilberedning av shish kebab:
1. Tre kjøttstykker på spyd og veksle dem med løkringer.
2. Vi koker produktene i grillen på kull varmt til middels varme, til overs etter brenning av frukttrær eller bjørk.
3. Snu kjøttet for første gang tidligst etter 4 minutter. I løpet av denne tiden blir porsjonerte stykker beslaglagt på den ene siden med en gyllenbrun skorpe, som holder kjøttsaften inne.
4.Så steker vi den andre siden av kebabene, drysser dem med mineralvann, noe som gjør den gyldne skorpen på kjøttet enda mer appetittvekkende og hindrer åpne flammer i å bryte gjennom.
5. Den totale tiden for steking av mellomstore stykker svinekjøtt på spyd er 15-20 minutter.
6. Sjekk beredskapen til kjøttet ved hjelp av kniv og gaffel.
Servering
Fjern det stekte kjøttet med løkringer fra spydene og legg på et vakkert fat.
Server kebaben med friske grønnsaker, tilbered en salat fra dem eller legg skivene på en tallerken. Produktene passer like godt til enhver kald forrett, enten det er en gresk salat kledd med olivenolje, en kål-agurksalat kledd med soyasaus og maisolje, eller en tomat-agurksalat kledd med rømme og majones.
Samtidig med shish kebaben eller umiddelbart etter at du har fjernet spydene fra grillen på fortsatt varme kull, kan du koke poteter i folie ved først å kutte knollene i to, vaske og salte dem, og også legge til en skive smult til hver potet. Potetene, pakket inn i aluminiumsfolie, grilles over kull i 18 til 20 minutter.
En rekke sauser, både kjøpte og hjemmelagde, vil bidra til å fremheve smaken av stekt svinekjøtt og bakte poteter. Alle typer ketchup og tomatsauser (chili, Krasnodar, mør, satsebeli, bayersk, meksikansk, lecho), samt adjika, sennep, tkemali, grillmat osv. er i harmoni med svinekjøtt.
Av alle typer bakevarer liker mine gjester og husholdningsmedlemmer nybakt armensk lavash, men du kan også sette på bordet andre typer brød, både hvete og rug (pita, arnaut, Borodino, brød, ukrainsk).
Og mange mennesker kan selvsagt ikke forestille seg samlinger rundt bålet uten god vin.Grillede produkter serveres vanligvis med bord, halvsøte og halvtørre røde og roseviner ("Cabernet", "Sunny Valley", "Alazani Valley"), men det er også de som liker å spise grillmat med aromatiske hvitviner ( "Sauvignon", "Tsinandali", "Massandra Kocur").
Og ikke glem å sette på bordet mineralvann, litt salt, for eksempel "Mirgorodskaya" eller "Truskavetskaya", samt forskjellige naturlige juicer, helst salt og surt og søtt og surt (tomat, eple, siciliansk appelsin, fersk blanding av sitrusfrukter) for barn og de som ikke drikker alkoholholdige drikker.
Nyt sommersamlingene og nyt pikniken!
