Produkter:
- - kål - 2 kg 600 g;
- - ikke-jodisert salt - 1 ss. l. (30 g);
- - kokt vann - 400-500 ml;
- - gulrøtter - 1 stk. (130 g);
- - laurbærblad - 1 stk;
- - pepper (erter) - 5 stk.;
- - dillfrø - 1 ts.
- Tid: 3 dager.
- Utbytte: 3 liters krukke.
- Kaloriinnhold: 27 kcal per 100 g.
Trinn-for-trinn oppskrift for å lage sprø surkål
Vi lager opp de nødvendige produktene for hjemmelaget surkål og begynner å lage mat. Først av alt, kok opp 500 ml vann. Vi tar det kokte vannet ut i kulden slik at det rekker å avkjøles mens vi hakker kålen. Forbered en 3 liters krukke. Vask den grundig og skyll med kokt vann.
For å få sprø surkål må hvitkålen være av sen sort. Vi tar et stramt kålhode med tynne, grove blader, uten tykke årer. En matbit laget av slik kål ser vakrere ut. Fjern skadede blader fra kålhodet. Hvis de øverste bladene er grønne, er det også bedre å fjerne dem, da de vil gi kålen en mørk fargetone når den saltes.Etter å ha vasket kålhodet, kutt det langs stilken i 4 deler. Du kan forlate stilken for nå. Det vil hjelpe å holde på kålen når den rives.
Skjær vekselvis kålkvartene i tynne strimler. Du kan gjøre dette med et rivjern eller en skarp kniv for hånd. Vi skal ha 2 kg 600 g strimlet kål (uten stilk).
Vi velger lyse gulrøtter. Det er ønskelig at gulrøttene er søte. Skjær gulrøttene i strimler.
Bland strimlet kål med gulrøtter i en vid bolle eller på et rent bord. Tilsett 1 ts. (uten lysbilde) dillfrø.
Ta 1 ss. l. (med en liten haug) av ikke-jodisert salt. Dryss salt over hele kålen. Bland nå kålen med salt og gulrøtter med rene hender fra bunn til topp. Kvern samtidig kålen lett.
Nå kan du legge kålen i en krukke. Brett i lag. Etter å ha lagt ut det første laget, komprimer det litt med knyttneven. Så legger vi neste porsjon kål i glasset, som vi også komprimerer.
Så, i porsjoner, legg all kålen i en krukke slik at kålen fyller krukken litt høyere enn skuldrene. Hell avkjølt kokt vann i glasset med kål. Dryss en sjenerøs klype salt på toppen av vannet. Dekk nå kålen med et hardkålblad. Vi legger glasset med kål i en dyp beholder som saltlaken vil bli hellet i under gjæring. La kålen stå på bordet i ca 3 dager. Hver dag prikker vi kålen i glasset med en trepinne helt til bunnen for å frigjøre kålen fra gassene som dannes under gjæringen. Saltlaken som helles i platen sendes tilbake til glasset med kål. Vi smaker på kål hver dag. Når kålen får en behagelig surhet, er surkålen klar. Dekk glasset med et lokk, plasser kålen i glasset kaldt.
Ved servering tilsetter du løk og solsikkeolje på tallerkenen (med surkål).
Det ble en veldig smakfull og sunn vintersalat. God appetitt!
