For tiden er det mange oppskrifter for marinering av shish kebab. For å gi en pikant smak og myke opp porsjonsstykker, er kjøttet dynket i majones, mineralvann, tomatjuice, sennep, soyasaus, fermenterte melkedrikker, druevin, ketchup, etc., og krydret produktet med pepper, paprika, bukkehornkløver, merian, karri, koriander og andre aromatiske krydder og urter.
Men under Sovjetunionen ble et minimum av ingredienser brukt til å marinere svinekjøtt, tredd på metallspyd, for senere steking over glødende kull. Settet med ingredienser til marinaden som ble brukt i sovjetiske restauranter, delikatesser og kafeteriaer så slik ut: vanlig bordeddik, malt pepper (svart, allehånde) og løk. Det er denne oppskriften på svinekjøtt kebab jeg vil tilby deg i dag.
Fra mange års personlig erfaring vet jeg at nøkkelen til en velsmakende og mør kebab, hvor bitene bokstavelig talt oser av juice og fett, er det riktige valget av kjøtt.Etter råd fra erfarne georgiske kokker pleier jeg å kjøpe fersk svinenakke indrefilet på markedet. Ved steking gjør de tynneste fettlagene i nakken kjøttstykkene uvanlig saftige, samtidig som de myker opp tverrfibrene.
En annen hemmelighet for å tilberede deilig kebab er en stor mengde løk. For hver kilo kjøtt må du ta omtrent et halvt kilo skrellede mellomstore løkhoder. For sylting brukes i dette tilfellet krydret løkjuice, hvis smak forsterkes av tilstedeværelsen av salt, pepper og hvit eddik.
Ingredienser:
- indrefilet av svinenakke - 2 kg;
- løk - 1 kg;
- laurbærblad - 2 stk. (valgfri);
- bordeddik (9%) - 5 ss. l.;
- svart pepper eller en blanding av nykvernet paprika - etter smak;
- bordsalt - 2-2,5 ts. (ingen lysbilde).
Forberedelse:
1. Skjær den ferdigskallede løken i halve ringer.
2. Skjær kjøttet i mellomstore porsjoner.
3. Elt løken i hendene til det slipper en stor mengde juice og legg bunnen av pannen i et 1-2 cm lag.
4. Dryss løken med halve volumet av eddik, tilsett salt og pepper, mal pepperkornene i en håndkvern.
5. Legg ut et lag med kjøtt, press stykkene godt, tilsett salt og pepper.
6. Neste lag er løk. Det er ikke nødvendig å tilsette salt eller pepper. Ikke glem å elte nepehalvringene grundig i løkene, prøv å presse ut så mye juice som mulig.
7. Veksle lag slik at det siste er fra løken.
8. Salt og pepre toppløkene, og strø dem deretter med den resterende mengden eddik.
9. Trykk kebaben lagt ut som en "smørbrød" godt med håndflatene og legg den under trykk i kjøleskapet i minst 4 timer.Den optimale tiden for marinering av shish kebab i en løk-eddikblanding er 12 timer (det er lettest å forberede svinekjøtt til steking om kvelden).
10. En time før du tilbereder kebaben, bland lagene med kjøtt og løk grundig.
11. Etter at veden har brent gjennom, spyd kjøttet, fjern resterende løk og laurbærblad.
12. Stek kjøttet over kull til det er gjennomstekt (middels varme), snu spydene hvert 3. minutt.
13. Når du griller kebab, er det bedre å ikke forlate grillen. Eventuelle flammer som dukker opp skal umiddelbart slukkes med vann, og kjøttet skal snus for ikke å tørke ut.
14. Om ønskelig, stek de resterende løkene fra marinaden separat i en stekepanne i varm vegetabilsk olje.
Servering
Shish kebab, lagret i eddik og løkjuice, passer perfekt til tomatsaus (Krasnodarsky, Shashlychny, Spicy Chili) eller hjemmelaget adjika. Potetretter, samt oppskåret rugbrød ("Borodinsky murstein") eller fortsatt varme biter av tykk armensk lavash er den beste sideretten for stekt kjøtt.
Oppskårne grønnsaker og bladgrønt er alltid populært med grillmat. I vintersesongen serveres sesongens kalde forretter med produktene: surkål, syltede og saltede agurker, tomater, sopp, samt grønnsaker tilberedt på koreansk (gulrøtter, auberginer, hvitløkspiler, bønner, selleri, asparges, blomkål, etc. ).
Når det gjelder drinker, foretrekker familien min å drikke søt og sur frukt- og grønnsaksjuice eller fersk juice fra sitrusfrukter, tranebærjuice og salt mineralvann. For de som liker alkohol, serveres vanligvis bordrøde og tørre hvitviner med toner av jordbær, for eksempel Cabernet, Sauvignon og Tsinandali, til grillmat.
Nyt måltidet i naturen!
