Surkål er et utmerket tillegg til potetretter i den daglige menyen til de fleste russiske familier, samt en kilde til fiber, mineraler, vitaminer, inkludert vitamin C, som er megaviktig for menneskekroppen. Surkål konsumeres som en uavhengig rett og brukes ved tilberedning av borsjtsj og kålsuppe. Samtidig er prosessen med å fermentere kål enkel og ikke arbeidskrevende, noe som lar deg alltid ha et spiseklart produkt i kjøleskapet for en liten sum penger.
Du kan legge til variasjon til menyen hvis du komprimerer strimlet kål i flere glass, og tilsetter forskjellige ingredienser i beholderen: rødbeter, tyttebær, rips, spisskummen eller koriander. Eksempel – koking av tre typer kål samtidig:
- surkål i henhold til den klassiske oppskriften;
- surkål med rips;
- syltet kål med rødbeter og gulrøtter.
Etter min personlige mening, til tross for det imponerende i prosessen med å tilberede en rett med rips, er det fortsatt bedre å legge bæret til klassisk surkål rett før servering.I dette tilfellet forblir bæret intakt og kontrasterer perfekt med den hvite fargen på hovedgrønnsaken.
Påkrevd:
- Kål - 3,5 kg.
- Gulrøtter - 400 g.
- Salt (ikke iodisert!) – 1 ss. l. for 1 kg kål.
- Rødbeter - 1 rotgrønnsak.
- Hvitløk til sylting - 4 fedd.
- Røde rips - kopper bær.
Tilbereder syltet kål med rødbeter, klassisk surkål og bær
1. Riv 3 kg kål til sylting og skjær 600 g kål i firkantede skiver for sylting. Riv rødbeter og gulrøtter på et grovt rivjern.
2. Mariner kål med rødbeter.
I en 1,5-liters krukke legger du lag med biter av kaput-, gulrot- og rødbetestrimler, samt hakket eller presset hvitløk.
Tilbered marinaden av 1 liter vann, to spiseskjeer salt, tre spiseskjeer sukker, 100 ml bordeddik (9%), laurbærblad og flere sorte pepperkorn (alle krydder og nellik tilsettes om ønskelig) - kok alt i 3 minutter .
Hell den avkjølte marinaden i glasset med de tilberedte grønnsakene. Mariner i 3 dager.
3. Surkål. For å gjøre dette, gni kålen med gulrøtter og salt med hendene til saften slippes. Vi komprimerer den malte blandingen i krukker, og lar 2-2,5 cm på toppen være fritt for saften å unnslippe under prosessen med surkål. Hvis vi lager mat med bær, dryss lagene av kål med rips eller tranebær.
La glassene fylt med grønnsaker til gjære eller marinere ved kjøkkentemperatur i omtrent tre dager. Koketiden til retten avhenger av både type kål og omgivelsestemperaturen. Fra og med den andre dagen, når luftbobler er synlige i glasset med kål, stikker vi hull på innholdet et par ganger om dagen med en sushipinne av tre for å frigjøre karbondioksid fra glasset.Hvis gassen ikke slippes ut, vil det i stor grad forverre lukten av det ferdige produktet og kan føre til mugg. På slutten av syltingsprosessen fjerner du kålen til den kalde.
Som du kan se på bildet, ble den syltede kålen utsatt for hyppig "smaking" av medlemmer av husstanden, så volumet ble kraftig redusert ved slutten av syltingen. Velsmakende!
