En unik oppskrift på en kjøttrett som kombinerer alle de positive egenskapene til kostholdet. Vitaminer, næringsstoffer (kollagen, protein), antioksidanter - noe som kroppen vår vil føle seg svakere uten. Alle disse komponentene er til stede i en porsjon skank på en seng av surkål. Braising i øl er ingen ny teknikk for tilberedning av svinekjøtt, men det er denne tilberedningsmetoden som gjør kjøttet mykt, mørt og aromatisk, og gjør surkål lett og behagelig å smake på.
Den tradisjonelle oppskriften på tysk mat inkluderer ikke poteter, men du kan legge dem til for å fullføre retten og få en mettende matbit med høyt kaloriinnhold til øl. Det er lurt å servere retten varm for å fremheve smaken og aromaen til iskaldt lettøl.
Produkter:
- 0,8-1,5 kg svineskank;
- 1 ts salt for koking av skanken;
- 2 liter lett øl uansett merke, den billigste mulig;
- 500 g surkål;
- 100 g koreanske gulrøtter;
- 3 stk. laurbærblad;
- en teskje pepperkorn;
- 3-4 fedd hvitløk;
- 1 mini chili pod;
- grønn løk, persille til dekorasjon;
- 5-6 poteter til pynt.
Koke svineknoke i øl:
1.Tilbered maten: rengjør skaftet fra skitt og fjern eventuelle gjenværende bust, skjær hvitløken i skiver.
2. Kok skaftet i en dyp kjele slik at hele kuttet får plass i beholderen. Tilsett laurbærblad, hvitløk, pepper, chili i svinekjøttet og hell i øl.
3. Steketid for kjøtt er 2,5 timer. Før ølet koker, pass på at skummet ikke "renner bort" ved å røre i væsken med en skje. Når det koker, skru ned varmen og fortsett å koke på lavt nivå.
4. Så snart tiden er ute, tøm buljongen fra pannen som skaftet ble kokt i over i en bolle, legg skaftet på en tallerken.
5. Skrell potetene.
6. Ta en dyp stekepanne eller gryte (steikepanne), legg surkål og koreanske gulrøtter på den tørre bunnen av beholderen, legg knoken på en seng med grønnsaker, og legg skrellede poteter ved siden av. Hell i buljongen som er til overs fra kokingen og skru på varmen på full styrke.
Kok raskt opp blandingen, skru deretter ned varmen litt og la retten trekke i 1,5 time. I løpet av denne tiden vil kollagenet oppløses fullstendig, gå inn i buljongen og deretter absorberes igjen i kjøttet og kålen.
7. Når tiden er ute vil det være lite væske igjen i pannen, slik den skal være. Det er viktig å passe på de siste 30 minuttene slik at retten ikke brenner seg. For å gjøre dette kan du røre kålen med en hullsleiv og løfte kjøttet litt. Hvis væsken har kokt bort tidligere, kan du ta den av varmen og servere. Det er viktig at kjøttet og kålen står på bålet i minst en time. Da blir kålen myk etter stuving, og kjøttet vil trekke til seg aroma og syrlighet og bli mørt.
8. Du kan servere skanken hel på et stort fat eller i porsjoner. For å servere i porsjoner, legg de kokte potetene og surkålen fra pannen, og legg noen skiver med hakket svineknoke på toppen.På toppen kan du dekorere retten med grovhakkede urter.
