Ernæringseksperter anbefaler å inkludere fiskeretter i menyen minst 1-2 ganger i uken, og det er lurt å velge fisk med ganske høy fettprosent. Sammen med det kommer verdifulle flerumettede fettsyrer (PUFA) fra Omega-3-familien inn i menneskekroppen, som med tilstrekkelig inntak har en gunstig effekt på dens vitale funksjoner. En av de mest tilgjengelige måtene å berike kostholdet ditt med PUFA er regelmessig inntak av makrell. Det er ganske mange oppskrifter for tilberedning, men nesten alle involverer varmebehandling, hvor det meste av det sunne fettet blir ødelagt. Men i saltet makrell er den fullstendig bevart. Hvordan salte makrell, hvor og hvor lenge den skal lagres og i hvilken form skal den serveres?
Hemmeligheter for riktig forberedelse av makrell for salting
For å smakfullt salte makrell, må du kjøpe frossen fisk av høy kvalitet. For å gjøre dette, gå til en pålitelig fiskebutikk, hvor lagring av frosne produkter er mer eller mindre riktig organisert - temperaturregimet opprettholdes, forholdene i vareområdet opprettholdes, det er merkeetiketter med informasjon om produsent og produksjon Dato.
Hvis disse punktene passer deg, inspiser slaktkroppen nøye for:
- er det bulker, isdannelser, frosne parasitter eller skader på den;
- er det noen tegn på at makrellen var frosset fersk - jevn farge på øynene og huden, finnerne tett presset til kroppen, rosa farge på gjellene, behagelig fiskearoma;
- hvor lenge siden fisken ble frosset - dette vil bli direkte indikert av produksjonsdatoen på etiketten og indirekte indikert av gule flekker på overflaten.
Nekt å kjøpe hvis kvaliteten på skrottene ikke oppfyller minst ett av disse punktene. Du bør heller ikke kjøpe fersk makrell for salting, med et islag som er for tykt (mer enn 5 mm), tidligere tint og renset for hodet og innvollene. Det er viktig å observere alle disse forholdsreglene, siden fisken ikke vil bli termisk behandlet, og helsen din avhenger direkte av kvaliteten.
Det er like viktig å tine makrellen riktig. For å gjøre dette kan du bruke følgende metoder:
- naturlig tining i en lukket beholder på bunnen av kjøleskapet - fisken vil tine helt på 5-6 timer, så ikke oppbevar den lenger enn denne gangen;
- holde i en kjølig vann-saltløsning tilberedt med en hastighet på 2 liter kaldt kokt vann og 2 ss. l. salt per 1 kg fisk (salt er nødvendig for at produktet ikke skal miste mineraler);
- oppvarming i mikrobølgeovn i riktig modus (denne metoden anbefales bare i unntakstilfeller, siden smaken av fisken forringes noe).
Under ingen omstendigheter bør du tine i varmt og varmt vann, eller ved romtemperatur, spesielt i den varme årstiden. Og selvfølgelig kan du ikke fryse makrell på nytt.
For salting er det bedre å bruke grovt salt - stein, sjø eller iodisert.Det løses sakte opp ved lave temperaturer og tar gradvis fuktighet fra kadaveret. Bruker du finmalt salt kan makrellen ende opp tørr og smakløs.
Deilig makrell hjemme - trinn-for-trinn-oppskrift med bilder
Metoden for salting av makrell som er foreslått i denne oppskriften kalles tørr, siden den ikke krever tilberedning av en marinade. For å tilberede saltet makrell hjemme trenger du:
- 2 store tinte fisk;
- 3 ss. l. salt;
- 1 ss. l. Sahara.
Hvis du ønsker det, kan du legge til dine favorittkrydder - laurbærblad, allehånde erter, koriander, nellik, fersk dill. Før du salter makrellen, må du male de tørre krydderne i en morter og tilsette det resulterende pulveret til sukkeret og saltet. I dette tilfellet får du krydret saltet makrell. Hvis du verdsetter saltet makrell for sin rene smak, bør eventuelle ekstra krydder utelates.
Hell den nødvendige mengden salt og sukker i en passende størrelse beholder (kanskje en vanlig suppebolle).
Bland blandingen grundig.
Skjær fisken: skjær av finnene og halespissen med en kjøkkensaks, og hodet med en kniv, åpne deretter buken og trekk ut alt innmat. Fjern den svarte filmen fra innsiden og skyll skroget under rennende vann.
Legg fisken på et rent skjærebrett. Dryss et lag med salt og sukkerblanding på dem og gni bukhulen og alle ytre overflater grundig med den.
Legg hvert skrog i en egen plastpose. Dryss dem med resten av blandingen.
Legg makrellen i en bolle.
Lukk beholderen og sett fisken i kjøleskapet. På bare 48 timer er den klar til bruk.Du kan se at makrell er moden av kjøttets endrede farge, hardhet og elastisitet.
Lettsaltet makrell bør oppbevares i kjøleskap ved en temperatur på ikke høyere enn 5 °C og ikke lenger enn 3 dager. For å forlenge holdbarheten til 1 uke, kan den marineres i tillegg i eddik og vegetabilsk olje, men marinering av allerede ødelagt fisk er strengt forbudt.
Makrell tilberedt i henhold til denne oppskriften er deilig servert i form av rugbrødssmørbrød med en rekke fyllinger. Tynne skiver av søtt og surt grønt eple, reddiker, løk, fersk agurk og Adyghe-ost passer perfekt til makrell. Prøv det - det er en veldig velsmakende snack!
