Har du samlet deg til grilling, tilberedt grillmat, tilberedt kull eller ved, samlet kjøtt og fylt opp med krydder?
Så gjenstår det å marinere de porsjonerte stykkene ordentlig, og myke de tverrgående kjøttfibrene, slik at kebaben er så mør og aromatisk som mulig. Og som et kulinarisk eksperiment kan du bruke løk og eplemasse som grunnlag for marinaden.
For å steke produkter over glødende kull i en grill, anbefaler eksperter å kjøpe en indrefilet fra nakkedelen av et svineskrott. Lagene av fett som er tilstede i svinenakken gir spesiell saftighet til kebaben. Du trenger ikke tilsette vegetabilsk olje, majones eller annet fett til marinaden for slikt kjøtt; du trenger bare å suge det i salt, en blanding av krydder og juice av forskjellige grønnsaker eller frukt.
Naturlig sukker som finnes i fruktkjøttet, karamelliseres under steking over varme kull, og skaper en appetittvekkende skorpe på overflaten av hvert stykke som beholder den næringsrike fettsaften inni. Og søte og sure toner gir de ferdige produktene en spesifikk og uforglemmelig smak.
Ingredienser til 2 kg indrefilet:
- grovt salt -1,5 ss. l.;
- malt svart pepper - 1 dessertskje;
- gurkemeie - 0,5 ts;
- løk - 60-70 g (et halvt hode);
- ferskt eple - 60-70 g (halvparten av frukten);
- sitronsaft for å drysse den ferdige kebaben - 1-2 ts;
- høyt kullsyreholdig mineralvann - 150 ml.
I stedet for et eple kan du prøve en pære eller annen frukt. Hver gang vil du få nye smaker av stekt kjøtt. Og for elskere av løk stekt over bål, anbefaler kokker å legge til flere nepehoder, kuttet i ringer, til kjøttet når de marineres.
Forberedelse:
1. Skyll et kjøttstykke under kaldt vann. Hvis kjøttet ditt avgir en lett ubehagelig lukt på grunn av at det har vært i romtemperatur i lang tid, må du først bløtlegge det i vann surgjort med eddikessens (1 ss per 3 liter vann). I et surt miljø vil kjøttet bli litt lettere, og bakteriene som forårsaker den ubehagelige lukten vil bli ødelagt.
2. Tørk kjøttet med et papirhåndkle, fjern filmer, årer og biter av bindevev fra overflaten som setter seg fast i tennene selv etter kontakt med varme, skjær kebaben i store biter.
3. Legg kjøttet i en bolle, tilsett salt og pepper, tilsett gurkemeie og elt godt.
4. I en egen bolle river du løken og eplet, skrelt og kjernehus, på det fineste rivjernet, hell brusende mineralvann i slurryen og rør til det er jevnt.
5. Hell den resulterende blandingen over den fremtidige kebaben, rør og legg under trykk i 3 timer.
6. Tre kjøttet på spyd, men ikke tett, slik at hvert stykke blir stekt på innsiden. Hvis du hakket løken under marineringen, streng deretter ringene mellom kebabbitene.
7. Stek produktene på grillen, snu kjøttet på forskjellige sider hvert 3.-4. minutt.For å legge til surhet under steking, hell bordvin over kebaben.
8. Legg produktene på en tallerken. Hvis du ikke brukte vin under matlagingen, drypp fersk sitronsaft over det grillede kjøttet, klem det direkte fra sitrusfrukthalvdelene.
9. Server kebaben med brød, grønnsaker, sopp og en siderett med poteter eller ris. Og ikke glem å sette på bordet tomat eller annen saus etter smak.
Prøv å marinere shish kebab-kjøtt i en saftig blanding av løk og epler, og du vil overraske husstanden med nye smaksinntrykk fra en kjent rett.
God appetitt!
