Hvorfor er det gunstig?
Før jeg mestret det grunnleggende om rengjøring og tilberedning av fisk, bestemte jeg meg for å forsikre meg om at spillet var verdt stearinlyset ved å gjennomføre en liten markedsundersøkelse: hvis det ferdige produktet i butikkene selges til en pris på 1200 rubler per kilo og det er ingen grense. til skjønnheten, så kan en hel fisk kjøpes fra 700 rubler for en lignende vekt. 2 kilo kostet meg 1400 rubler. Som et resultat kom det ut 1,3 kilo ren filet, 700 gram ble brukt på hode, bein og annet avfall, som enkelt kan brukes til å lage minst to panner med fiskesuppe.Totalt hjelper enkle beregninger å se at med denne tilnærmingen vil hjemmelaget saltet ørret koste meg litt mer enn 900 rubler, men ikke 1200. Nærmere poenget, hvordan kutte ørret for salting?
Små triks
Vanligvis selges fisken allerede sløyd, men med hodet fortsatt på. Den skal kuttes av, samt at alle finner på kroppen skal fjernes. Det er mest praktisk å kutte dem med kulinariske saks. Da starter ryddeperioden. Det er flere alternativer her. Du kan bruke hvilken som helst kniv som skrape, og skrape skjellene fra halen mot hodet. Eller ta en fiskeskaler. Hvis du ikke har en for hånden, vil et vanlig rivjern med fine tenner duge, som takler skjell ikke mindre vellykket.
Nå kommer den morsomme delen. Hvordan kutte og salte ørret, fjerne alle bein? Først må du fjerne hodet, det er best å gjøre dette i en vinkel, og lage et snitt på begge sider av kadaveret langs gjellene. Deretter, ved hjelp av en filetkniv, som først må skjerpes, lager vi et kutt fra halen, presser kjøttet tett til bordet og kjører skjæredelen langs ryggraden. Vi utfører en lignende operasjon på den andre siden. Profesjonelle får et perfekt jevnt og glatt stykke; jeg fikk ikke effekten i en bevegelse, men det forårsaket ikke betydelig skade på fisken. Vi fjerner store bein med pinsett. Vel, da tilsetter vi salt.
Oppskrift på lettsaltet rød fisk
Det er to alternativer for salting av ørret hjemme. Den første innebærer saltlake, og den andre gjelder bruk av tørre ingredienser. Det er sistnevnte jeg bruker. Proporsjonene er presentert per 1 kilo filet:
- 370 g salt;
- 130 g sukker;
- malt svart pepper.
Bland salt og sukker, hell en tredjedel på bunnen av formen der vi planlegger å salte fisken.Legg et lag filet med skinnsiden ned, dryss pepper på toppen. Jeg har en kvern, jeg går ikke for hardt ut, siden ikke alle liker krydret, er aromaen viktigere for meg. En annen tredjedel av blandingen av salt og sukker legges på toppen av laget.
Et andre ark filet legges på den, buk mot buk, og det resterende saltet og sukkeret drysses på toppen. Og sett den så i kjøleskapet i 24 timer. I løpet av denne tiden gir fisken juice og absorberer den nødvendige mengden salt. Det gjenstår bare å fjerne den fra saltlaken, tørke den med tørkepapir, børste av den gjenværende blandingen og la den modne i kulde i ytterligere 12 timer. Det er det, en enkel måte å sylte ørret raskt og velsmakende er foran deg.
Mange spørsmål dukker opp om emnet lagring. Tross alt kan enten en stor familie eller en bred vennekrets spise 1 kg ørretfilet på en gang. Det er ingen konserveringsmidler, så fisken kan ikke lagres over lengre tid. Men det er en vei ut: det er bare å fryse bitene som har riktig størrelse for din daglige porsjon og legg dem i fryseren. Der vil de forbli like velsmakende i minst 6 måneder. Du trenger bare å tine ørreten direkte i kjøleskapet, og ikke i romtemperatur.
